我没有数过有多少种不同的排骨制作方法，所以我不知道。但我知道全国各地的人都对排骨情有独钟。为了让排骨更加美味，厨师们也做出了各种尝试，于是就有了红烧排骨、炖排骨等不同的做法。今天给大家介绍一个鲜为人知的小米排骨食谱。
但在国外，高档餐厅不欢迎带骨的食物，最贵的是无骨鸡胸肉。
然而，啃是中国菜中最挥之不去、最难忘的一招。
而南方人则最喜欢排骨，炖汤、红烧、糖醋勾芡、油炸、蘸酱食用，味道极佳。
不过，今天要教大家做的这道菜，是排骨的创新做法，用紫薯搭配排骨。
一开锅，紫薯的香味扑鼻而来。紫薯吸收了浓稠的肉汁，软糯香甜，入口即化。另外，排骨肉嫩滑滑，味道非常鲜美。
主厨：川味馆赵小轩主厨
主料：小紫薯200克，牛排250克
材料：味精少许、料酒少许、鸡精少许、排骨酱（2汤匙）、海鲜酱（2汤匙）、白糖少许、生抽少许、棕叶一片、半斤肉汤
1. 取油锅，烧热至80度左右，倒入紫薯小火煎至外酥内嫩。搁置。
2.锅内倒入少许植物油，放入姜片和葱段，加入排骨翻炒。
3. 加入2汤匙海鲜酱和排骨酱，2汤匙料酒和酱油，1汤匙糖，加入高汤煮至小排骨酥脆不烂。
4、将炒好的紫薯倒入锅中，加少许生粉勾芡，装盘。
小米蒸排骨的做法：
所需材料：
排骨、南瓜、大黄米、小米、土豆
所需材料：
精盐、蚝油、辣椒酱、白砂糖、酱油、料酒
实践：
1. 先将土豆清洗干净，切成方块备用
2、然后将小米洗净，用清水浸泡三个小时左右。
3.锅里放水，排骨放凉锅里焯一下，首页可以去血
4. 焯好的排骨放入约3g白糖、5g精盐、20g酱油、20g料酒、10g蚝油、15g辣椒酱。用来腌排骨一个小时左右，会特别好吃。
5.腌制两个小时后，将泡好的小米放入排骨中搅拌均匀
6. 将切好的土豆片放入容器底部
7. 将小米排骨倒在土豆片上，蒸40分钟左右。
小米排骨在南方吃的机会比较多，但现在北方人已经逐渐接受了这种味道。有时间可以准备小米排骨的食材，试一试。刚开始做小米排骨的时候，大家做的味道都不是很好，但是尝试了几次之后，相信美味的小米排骨一定会成为我们餐桌上的一道大菜。
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