甜皮鸭是四川乐山的名菜，又称“红烧鸭”。很多到四川乐山旅游的朋友都不会错过美味诱人的甜皮鸭，也是真空包装带回家的。既然乐山甜皮鸭这么受欢迎，那它是怎么做的呢？喜欢甜皮鸭的吃货们注意了，下面为大家介绍乐山甜皮鸭的做法。
乐山甜鸭的用料：
1只本地鸭（约1500克）。
姜、大葱、精盐、焦糖、冰糖、料酒、胡椒、八角、桂皮、孜然、丁香、草果、砂仁、草豆蔻、甘草、鲜汤、熟植物油。
乐山甜皮鸭做法详细步骤
1、鸭宰杀后，去毛，在尾部剪一个6厘米长的口子，去掉内脏，用胡椒粉、精盐、料酒洗干净，在鸭的内外全擦。将鸭子放入锅中腌制5-6小时。
2、平底锅烧热，放入煮好的植物油烧热，将冰糖打碎后放入锅中，炒至冰糖完全融化呈棕红色，立即加入适量煮沸加水搅拌均匀，制成糖色果汁。所有香料都用干净的纱布包裹在香料包中。
3. 将鲜汤入锅拌匀，加入精盐、料酒、糖汁、姜（捣碎）、大葱（缠）和香料包，大火煮开，小火炖至超过1小时。果汁。加入腌制的鸭肉，煮至熟。
4. 将腌制好的鸭子捞起控水，放入热油锅中，煎至表皮酥脆呈棕红色，捞出，刷上焦糖即可食用。乐山甜皮鸭食谱小贴士
操作技巧：
1、卤汁中的糖色不宜过多，卤汁应呈淡红色。
2.卤水里不要放太多香料，否则会觉得“闷”。
3、焦糖浓度过大，可用适量水稀释后再使用（稀释时必须煮沸）。如果没有焦糖，可以用白糖和水代替煮。
以上就是关于乐山甜皮鸭的做法。喜欢甜皮鸭的吃货们可以在家试一试。甜皮鸭和烤鸭的区别在于：皮脆，肉甜，香脆浓郁，肉质鲜美，肥而不腻。甜皮鸭还有很多功效，如祛风止痛、补肾助阳、调胃活血。
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