茄子是春夏季每家每户的常见做法。茄子相信大家都很熟悉了。这道菜味道很好，色香味俱全。茄子的制作方法也有很多种，最传统的一种。这是蒸茄子。蒸茄子可以很好的保留茄子本身的营养成分，不会流失。一起来学习蒸茄子吧。
方法一
选择两三个小茄子，洗净。就个人而言，我更喜欢细长的紫皮茄子，因为它们大多是我小时候吃的。沿轴线方向水平和垂直切成几块。为了美观，建议在蒂处收根，不要剪断，放在一个大碗里。我今天什么也做不了，这个碗太小了，放不下，所以我不得不把它切掉。茄子
茄子
加点橄榄油，如果能吃辣就加少许干辣椒，放入高压锅蒸十分钟。
从锅里拿出来看看，颜色已经完全变了，记得蒸透。
大蒜种子去皮去皮，洗净，用切蒜器磨成细粉，挤在茄子上。记得等到锅出锅后再加入蒜末。这道菜本身没有味道。调料主要靠蒜末。蒜末蒸熟后，没有香味。
根据个人口味加入适量盐，用筷子搅拌茄子。
（尖端）
1、蒸茄子主要靠蒜末来提升风味，所以出锅后一定要放蒜末。记住不要放太多。建议使用一瓣大蒜。一个就够了。蒜末越细越好；
2、茄子一定要尽量嫩；
3、茄子蒸熟后也一定要加酱油，否则容易破坏口感。
最享受的时刻：将调料放入碗中后，一手握住茄子梗，一手用筷子搅动茄子。更酷！
方法二
主要成分：
长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
原料：
半个鸡蛋，750克色拉油，10克湿淀粉。
调味料：
加碘盐4克，味精3克，生抽6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成0.4厘米厚的片。肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋，搅拌均匀。
（2）勺子里放油，加热60-70%，加入茄子片炒2分钟左右，看到茄子片变软变黄，捞出沥油。
(3) 将炸好的茄子片叠放，将肉馅夹在中间，整整齐齐放入碗中，放在上层托盘上蒸10分钟左右。蒸好后，沥干汤汁，放入盘中。
(4)勺子里放少许油，烧热，把蒜末放入酱油锅中，加入酱油、盐、味精、鲜汤，用湿淀粉煮沸成液体，倒入油，然后在茄子上烧掉。这很好。
关键：茄子片的厚度要均匀，蒸的时间要掌握。
以上是完整的蒸茄子合集讲解。其实这个方法也非常简单易学。没那么难，但是很多人没有掌握技巧，会导致蒸不好。
微信扫码添加客服