鸡锅是很多人的最爱。您可以放心选择。吃这种食物对身体不会有任何影响。但是，做鸡锅的时候，注意不要乱做。吃的味道也会变。鸡锅的配方怎么样？制作鸡锅的食谱并不难。下面详细介绍一下，对它的制作有一些了解。
如何制作鸡锅食谱：
做法：土鸡1只（毛重约2公斤），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、芹菜适量。
调味料：
秘制酱汁80克，老油100克，生姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味精5克，15克料酒1份，清汤200克。
(1) 分解各种香料。
(2)锅内放老油，烧至60%火，加入各种酱料和香料，姜蒜末，五谷泥，小火慢炖至香味飘出，约1小时，然后加入冰糖和米酒冷却后。搅拌均匀。
制作钥匙：
（1）很多人用油炸的方法来炒辣椒酱，但是味道不够香。我们用的是煮的方法，煮的时间长，能最大限度的留香。
（2）这种酱汁中加入了火锅香精（增味剂），使其更香。
（3）罗汉果要先泡水再泡成酱，不然会苦。
(4)冰糖可以增加鲜味和醇香，缓解辣味，但不要加太多，否则会太甜。如果加冰糖，一定要加一些米酒来增强风味。如果加白糖，一定要加料酒。这种组合味道最好。
老油的烹调方法（以15公斤老油为例）：
制作：
锅里放四种油，把剩下的配料和香料煮到30%热，把小葱煮1小时（煮的过程中保持油温不超过50%，否则香料会糊状）直到油变黄，然后浸泡1小时，去渣。 （罗汉果放入水中浸泡20分钟。
（1）将鸡肉切成3厘米见方的块，冷水中倒入适量白酒，烧开水煮开备用。
（2）鸡块用清水洗净去血，放入水中片刻，捞出沥干，加入秘制酱汁腌制30分钟。
(2)姜切片，蒜切片，大葱切段。
(3)平底锅放老油，烧至70%大火，将鸡块大火翻炒至破捞出水，加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，加入盐、酱油、味精、料酒调味，炒香，加入清汤炖10分钟，放入瓦煲。
(4) 将鸡块倒入瓦煲内，起大火，放入红葱头，加入洋葱、欧芹、芹菜即可上桌，继续煲热瓦煲，由客人搅拌均匀， 10分钟后即可食用。
（5）鸡块吃完后，加入清汤或麻辣汤，可用来煮豆腐和各种青菜，形式各异（参考火锅形式）
知道了鸡锅的配方后，就可以按照以上制作步骤在家自己制作了，但是需要注意的是一定要掌握鸡锅的制作时间，制作时间太短，制作出来的食物的味道也会发生变化，这是你在做鸡锅时需要知道的。
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