水煮肉片是最具四川特色的一道菜，麻辣鲜香的口感让喜欢吃辣的朋友欲罢不能。正宗的水煮鱼片已经成为许多四川人生活中不可缺少的一部分。你也对辣水煮肉片感兴趣吗？今天小编就来梳理一下最正宗的水煮肉片做法，教你怎么做，让你在家也能吃到美味的水煮肉片。
主要成分
牛里脊250克、辅料、蛋清1个、豆芽1个、香菇150克、芹菜150克、卷心菜100克、蒜苗100克、调味料50克、料酒1小把、30克酱油1勺，水30克，淀粉，豆瓣酱少许，香菜半勺，辣椒粉少许，辣椒粉2勺，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料半勺，30克植物油125克浓汤1草果1月桂叶3片
私煮牛肉的做法主料：牛里脊250克
材料：蛋清1个、黄豆芽150克、香菇150克、芹菜100克、卷心菜100克、蒜苗50克、蒜末15克、香菜少许
调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2汤匙，胡椒粉1汤匙，郫县豆瓣酱和豆瓣酱半汤匙，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或鸡汤1个，盐少许，鸡精少许，水和淀粉少许
复合油料：桂皮1个、八角2个、香叶2-3个、草果1个、小葱2个、姜3-4个、蒜瓣3-4个
1.锅热后，倒入约75g植物油，放入花椒小火炒，油一定要多一些，因为如果没有干辣椒和花椒，整道菜的辣度会降低并且足够麻木。
2. 取出香脆香喷喷的花椒，倒入干辣椒炒香
3.炒辣椒只需要一分钟多。煎的时候，把油连续倒在辣椒上，或者用滑网压炸，煎到微微焦黄，推辣椒发现表皮变硬。
4. 取出干辣椒切段，或切碎
5.用刀把胡椒粒压碎
6.这个时候准备做复合油，桂皮1段，八角2个，香叶两三片，草莓一个
7. 用刚才炒辣椒的油，倒入步骤6中的所有香料，小火炒至香
8.中火，油温5-6%，倒入姜片、蒜片、小葱
9. 炒至大葱表面呈金黄色，捞出所有材料
10. 将牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉加入少许盐和鸡精，一勺料酒，一勺酱油，一个蛋清，少许水和淀粉，腌制15分钟
12.将芹菜切成5-6厘米的段，厚约4-5毫米
13.准备其他配菜，蒜苗切丝，香菇丝，卷心菜切片
14.锅内倒入少许油，先炒青菜，再放入豆芽和香菇
15. 加入芹菜、蒜苗和卷心菜叶
16. 炸至软，取出备用
17、准备开水，干辣椒粉一汤匙，郫县豆瓣酱和豆瓣酱半汤匙，火锅底料30克。
18.豆瓣酱半辣半不辣调和口味，或者也可以只用郫县豆瓣酱
19. 把刚才的油温升到50%热，加入豆沙和火锅底
20.继续搅拌，大约1-2分钟，直到油变红，酱汁变脆
21.倒入30克料酒
22. 倒入酱油30g
23. 用高汤煮汤底，加入开水和浓汤，如果有鸡汤或牛骨最好
24. 煮沸后，煮3分钟，捞出酱渣
25.这个时候倒入之前炒好的蔬菜
26.煮2-3分钟，取出放入盆中
27、锅离火，将腌好的牛肉一块一块铺入锅中，一块一块放，不要粘着
28.把锅放在火上，开大火，把汤煮开，等到肉变色再推几下。
29. 把汤和肉和蔬菜一起倒入锅中
30.把前面步骤炒好的辣椒脆片放上，还有辣椒粉一汤匙，花椒粉一汤匙和蒜末
31. 加热约30-50g油，直到油微微冒烟，倒入辣椒粉、胡椒粉和蒜末两次。
32. 最后撒一点香菜调味
通过上面小编总结的水煮肉片做法，大家对水煮肉片的做法有了一定的了解。步骤看似有点多，但仔细想想，还是很容易学会的。现在您可以在家练习和尝试，在家也可以品尝到美味的水煮肉片。相信味道不会让你失望。
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