泡菜是我国非常传统的家常蒸菜，由于气候等各种原因，最有名的泡菜在北方地区。南方地区自然有泡菜，但没有北方地区那么典型，原料也不一样。北部地区以大白菜为主，南部地区以白菜叶为主，也有专业用于酸菜腌制的蔬菜。 .下面详细介绍酸菜的腌制方法和过程，酸菜是用大白菜腌制的。
菜肴的选择
在霜冻季节收获大白菜时，要选择大白菜、饱满的心、饱满的果实、无病虫害、无腐烂的大白菜。用切菜刀把卷心菜的根和叶去掉，然后把老卷心菜从卷心菜的外皮上去掉。 .
开水
大白菜选好后，提前准备一小口大锅。清洁大桶的内部和外部。将选定的卷心菜放入50℃左右的沸水中煮沸。最好看到白菜的外皮是干的。把卷心菜拿出来，挤干。卷心菜头冲入内部，叶子冲出。一根一根地按，压实，夹住，直到所有的大盆都装满为止。
袖珍的
挑一块长约20厘米、高10厘米、宽15厘米左右的石头，洗净后压在缸中部的大白菜上，防止酸洗后大白菜随水浮起。
注水
2-3天后，已经煮熟装进大主缸的白菜自然会变干瘪，下移。此时，主水箱装满干净的冷水，水箱已满。 6天后，将一袋5克沉阳产的新鲜泡菜放入主罐，防止泡菜腐烂。
腌制
将装满大白菜和水的大白菜罐放在室内空旷的地方，室温保持在10℃左右。大约15天后，大白菜当然变成了泡菜，可以食用了。取的时候，从上到下一层一层的取。取泡菜时，切不可取出压在泡菜上的石子，以免泡菜无压力向上漂浮而腐烂。吃泡菜的时候，想吃多少就吃多少。一次不用吃太多，以免口感变差，让泡菜保持鲜美、香脆、香甜。
按照上面详细介绍的酸菜腌制方法和工艺，做出来的泡菜一定要好吃可口。泡菜在日常生活中不仅可以炒着吃，还可以加一丝生猪肉的味道。两种方法的味道都很出色。当然，对于爱吃肉的人来说，如果在里面放点生猪肉，这道家常菜的诱惑力就更大了。
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