海天酱油大家都听说过。它是一种在许多家庭中使用的酱油。而且，无论是生吃还是煮汤，酱油都可以作为一种很好的烹饪调味料。它用的是酱油，那么接下来就来了解一下海鲜酱油的做法吧。
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生抽
大火烧开，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、白糖、米酒，煮沸后加入海鲜煮熟，最后加入开水，煮沸即可食用
红烧酱油
原料配方黄豆100Kg食用盐47Kg食用糖36Kg
做法 1、蒸豆：酿黄豆（春黄豆、秋黄豆都可以）要先泡水浸泡，勾芡。泡豆的时间长短要合适，既能最大限度地消化吸收大豆中的蛋白质，又能避免泡太久变酸而破坏蛋白质。浸泡时，将黄豆放入木盆或主缸中，加入两倍的冷水，一般浸泡1小时，豆油皮会起皱。然后倒入竹篓，沥干水分，放入蒸桶中。水烧开后，蒸4到6小时。
2、发酵：煮熟的黄豆冷却后，放在竹篱笆上，送入室内发酵。房间要密闭，并设置多层木架子，有利于竹篱笆的设备。温度应高于 37°C。如果室内温度不足，可加入木炭或煤火来提高温度，促进酒精的产生。发酵时间为6天。入屋3天后，滚揉一次，使其醇厚均匀。黄豆发酵后，当表面出现淡绿色曲霉和酵母菌时，捞出，倒入桶或主缸中，按照100Kg黄豆和40Kg冷水的比例加入冷水，搅拌均匀，使其吸收足够的水。将剩余的水倒掉后，放入竹篮中，盖上纯棉布。然后把它放在温度为37-38°C的房间里让它再次上升。大约8小时后，当你把豆子放在手上，摸着风，闻到酱油的香味，就可以戒酒了。
3、冲泡：将发酵好的黄豆放入木盆中冲泡（冲泡用的木盆或圆筒要能封口，底层要有油眼）。酿造秘方是：黄豆100Kg，食盐30Kg，冷水40Kg。具体步骤是：放一层黄豆，撒上一层食用盐，倒入冷水一次，交替放入桶或主缸，上面是食用盐。然后盖上密封盖或气缸盖，用包装纸密封。
4、漏油：冲泡4个月后，用油眼拉出塞子，放在尼龙丝制成的网上显影。然后将盐水（100Kg冷水加17Kg食用盐）冲入桶或主缸5天，生抽油眼排出。一般每100Kg黄豆可酿300Kg酱油。个人获得的生抽一般要加糖浆。糖浆的做法是：每100Kg食用糖加4Kg冷水，放在炉子上煮至颜色深，没有明显的甜味，微苦。每100Kg生抽用糖量为12Kg，糖浆过滤后混合。
以上文章内容掌握的海鲜酱油的做法，不仅味道很好，而且酱油中的海鲜味道让人觉得肥而不腻，尤其是煮饭的时候，作为调味品使用真的很好吃。
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