马铃薯是我们日常生活中非常常见的食物，而且因其易贮藏、易制作、制作方法多样，深受广大锅友的喜爱。相信很多锅友在日常生活中也喜欢吃土豆。大家看到的土豆都是淡黄色的，但是有时候看到一些黄色的土豆，那么这样的土豆可以吃吗？你们明白了吗？为此，我们来看看权威专家是如何详细介绍的。
1、买土豆的时候，总会发现有发芽的土豆，有绿皮的，有的又酸又黑的土豆。他们不能吃它们。这种土豆含有茄碱。当马铃薯完整时，茄碱的成分非常少。一旦出现发芽、发黄等，其成分会增加5～6倍，而且非常集中在芽、芽眼、内皮和腐烂部位。服用后对胃肠黏膜有强烈刺激作用，对呼吸中枢和运动神经中枢也有麻木作用，可引起脑水肿、血肿等疾病。
2、有的土豆皮呈翠绿色，或部分断面呈翠绿色。人们通常将它们误认为是新鲜获得的土豆，因此可以追踪自己的身心健康。其实马铃薯变色原来是茄碱含量高造成的。原因是它们在获得时未成熟，或者在储存过程中因阳光照射而变黄。此时，每100克土豆中茄碱的成分达到500毫克，多服用会引起急性中毒。因此，不能食用青土豆。
3、正常情况下，服用土豆不易中毒。但当它变色或发芽时，会产生大量的茄碱，这是一种毒副作用很大的物质。吃青马铃薯时舌头麻木是马铃薯中的茄碱引起的。土豆与茄碱一起服用，会引起上腹痛、恶心、呕吐、腹泻，对胃肠黏膜有强烈刺激，使呼吸中枢和健身运动神经中枢麻木，可引起脑水肿、血肿等疾病，慎食。
看完上面的详细介绍，想来给小伙伴们多了解一下青土豆。可见，如果土豆出现黄色，千万不要随便吃，最好不要吃。土豆不值很多钱，扔掉了，但如果吃了，会损坏我们自己的体型，所以大家一定要注意青土豆的食用。
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