珍珠鸡是一种非常赏心悦目的观赏鸡和适合经济发展的鸡，而且它的肉质也比较鲜美，营养成分也很高，所以现在很多人都想吃珍珠鸡，那么真正的珍珠鸡的做法是什么？程序是什么？为了掌握真珍珠鸡的功法，下面就讲讲珍珠鸡功法的一些程序，希望大家能尽快掌握。
几内亚鸡的做法
1. 鸡胸肉去筋切条，加入蛋清25克，干淀粉适量，盐少许，水50毫升，搅拌混合；
2、取1碗，放入白糖、适量精盐、鸡精、米酒，适量加入老母鸡汤100ml和干淀粉，调成卤汁；
3. 将熟火腿切成0.6厘米厚的小福；
4、平菇去蒂，洗净，做成0.6厘米厚的小炒；
5. 笋去壳，老根切掉，洗净，煮沸，切成与平菇一样大的方块；
6、将25克蛋清放入碗中，加入干淀粉打成蛋清糊；
7.猪油净油洗净沥干，铺在砧板上，拍平，适当撒上干淀粉，上面放上鸡丝，然后擀成长条状，对折成一点点大小的卷手指;
8、将鸡丝卷切成1厘米长的段，用蛋清糊封口；
9. 将猪油放在煎锅中央，加热至40%火，将鸡丝放入锅中煎片刻，看到鸡块鼓起发白，倒入漏勺并排出油；
10. 原锅留底油，放在炉子上，加入小葱和姜翻炒出香味，再加入鸡块、腊肠、竹笋和香菇，倒入腌料拌匀。
珍珠鸡提醒
1.此菜为油炸烹调方法，鲜咸入味。珍珠球炸透，外面呈柠檬色，上色不宜过深。放入酱汁中煮，用手勺轻轻推，转动勺子将酱汁包裹起来，保证鸡球整齐美观；
2、由于整个油炸过程，需要提前准备500克猪油。
珍珠鸡的制作过程是怎样的？以上是为众多想好好学习珍珠鸡做法的主妇们做的详细介绍。所以，对于家庭主妇来说，如果想要做出更正宗的珍珠鸡，在充分掌握了上面详细介绍的珍珠鸡的练习过程之后，那么按照练习过程，我坚信自己能尽快学会。可能的。
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