水淀粉勾芡是新中餐中非常关键的一步。用水淀粉充分勾芡，不仅菜品看起来很漂亮，而且菜品越来越好吃。糯米粉的营养成分，用水淀粉勾芡，看起来比较简单，其实是错误的，因为平时一件小事往往需要很困难的方法，今天我们就来说说勾芡的方法，还有用水淀粉勾芡遇到这种情况应该注意什么
增稠方法：
1.混合
有两种混合方式：
（1）原料打碎时将混合汁倒入锅中，快速翻炒，使汁液附着在原料上。
例如：爆开的凤尾鱼、炸鸡和新鲜的鱼片。
(2) 将炒好的原料捞起，锅内留少量油，放入准备好的爽口汁，倒入锅内，建议均匀分布。待汁液浓稠起泡时，加入炒好的原料翻炒，使酱汁均匀地覆盖在原料上，
例如：炸鱼味酥皮鹌鹑蛋。
2、淋浴
一般使用白汁。原料炒好后，将汁慢慢倒入锅中，晃动锅，使原料和汁尽快融合，炒出的糖味浓郁。
例如：自制海参、红烧肉皮、鱼皮，煮酸辣蛋花汤。
3.倒
就是先将煮好的原料放入盘中，再将酱汁放入另一个油锅中推匀，使其变稠，然后将酱汁烧在盘子上。
例如：白汁水煮鱼皮卷、烤金钩吉祥、油炸糖醋香酥鱼等，都采用最后浇汁的方法。
水淀粉增稠的方法要掌握
1. 搅拌均匀
要使木薯淀粉颗粒在水中充分融化，不能缝制粉状肉块，否则会影响水淀粉增稠的实际效果。
2、适当粘稠
如果酱汁变稠，放入锅中会有结块；太稀会增加菜的液汁，不符合做菜的规定。
3.水淀粉增稠机会
酱太早，很容易糊底，味道不好，太迟，原料太脆。
用水淀粉勾芡最合适的时间应该是主料打碎，汁液煮沸时。
4、果汁的量
一般来说，当酱汁等于主料的三分之一时，最好用水和淀粉勾芡。
如果酱汁过多，应在炉子上稍微补水和淀粉勾芡；当酱汁少时，可以沿锅边倒一些酱汁，然后用水勾芡。
5.味道清亮后，用水和淀粉勾芡
使用无味糯米时，如果没有事先调好口味，水淀粉变稠，水淀粉变稠再加入调味料，就会很难入味，即水淀粉变粘稠，妨碍调味料融化到腌料中。 ，使菜肴的味道无法再调整。
6.水淀粉变稠时，火力要充足
如果酱汁没有打开或火力太低，很容易使酱汁完美不均匀。不能完全完美的酱料最大的缺点就是木薯淀粉很油腻，突出，严重影响了菜品本身的鲜味。
7、基础油的用量
当水淀粉变稠时，锅里的油要适量。如果油太多，汁液就不容易挂在原料上，所以要稍微滗一下；
根据上面的详细介绍，我们知道增稠的方法有拌、淋、浇。这三种方法虽然看起来很像，但其中蕴含的方法，确实是五彩缤纷。如果水淀粉勾芡做得不好，不仅会破坏食物本身的营养成分，对菜肴的外观和口感也有很大影响。水和淀粉的增稠对烹饪技术很有帮助。希望我们详细介绍的方法对您有所帮助，期待您的美食。美味的菜肴是每个人都认可的。
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