凉面是一种四季皆宜的食物。它在冬天防寒，在夏天保持温暖。现在已经快五月了，李伟民也很火。说凉皮怎么吃，除了摊凉皮和调凉皮，就是炒凉皮。炒凉皮不同于前两种吃法。越来越好吃了很多人一听到这话就忍不住了。今天就为大家详细介绍一下凉皮煎蛋的美味做法。
原料：凉面、豆芽（提前焯水，控水备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、番茄1个、生鸡蛋2个、尖椒（或辣椒）1个、姜蒜末。
PS：1.丝瓜和胡萝卜可以根据自己的喜好换成其他蔬菜水果；一般用豆芽。
2、如果要炒鸡蛋，最好吃西红柿；如果你想炒瘦肉，西红柿是没有必要的。
3.番茄可以换成番茄酱。
4、不吃辣的人可以不用辣椒。
炒鸡蛋的做法：
1. 番茄切片，辣椒切条，生鸡蛋加少许水和盐。
PS：生鸡蛋中加入少量的水，让煎好的蛋块更嫩、更蓬松，但不要放太多，否则蛋液太稀，在锅里很难形成水滴。
2、锅内倒入适量油（不多，炒鸡蛋就够了）。水温不需要太高的时候，倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒成锅。你不需要炒太久。块会变老。
3. 放入生鸡蛋，锅内加入适量油，放入姜蒜末，辣椒丝炒香，加入番茄块翻炒。
4.西红柿炒的时间稍微长一点。应该煮成番茄汁，这样炒冷面会更好吃。
PS：喜欢番茄汁的可以放适量的番茄汁代替番茄，加少量水煮十分钟以上，注意水干不能太多，控制好水流前最后的锅可以挥发。否则，成品会湿透，看起来很糟糕。
5.西红柿炒软后出汁，可以放入豆芽，加盐，胡椒粉，生抽，翻炒。
6. 放入冷面翻炒几秒入味。 （时间长了冷面会断）
7. 最后放入黄瓜丝和鸡蛋块，翻炒均匀。
8、开锅前先关火，加入味精、少量香油、油和胡椒粉，搅拌均匀。
嗯，一碗鸡蛋炒凉皮就这样完成了。生鸡蛋的淡黄色和番茄的鲜红色，让这碗鸡蛋炒冷皮看起来非常漂亮，配色恰到好处。其实除了鸡蛋炒凉皮，还有瘦肉炒凉皮等等，朋友们可以根据自己的喜好选择食物，这样做出来的炒凉皮既健康又美味。如何自己尝试。
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