大家都知道，鲜笋不能长期保存，需要制作成笋干。笋干不仅可以长期保存，还可以作为许多特色美食的辅料。之前不知道笋干是怎么做的，但是自从第一次用笋干做菜，对笋干也有了一定的把握。虽然不是很全面，但对整个过程还是有一定了解的。 .
实践
1、挖笋：清明节前后就开始挖笋。挖笋时，一定要边挖边去掉须根，去掉壳，再送笋。
2、切竹笋：新鲜竹笋送来时，应叠在竹席上，然后用花刀刮去根部，越光滑越好。
3、煮竹笋：锅底要用食用油炸干净。然后把水烧开，放入鲜笋，锅中的鲜笋一定要塞紧，装上，盖上盖子大火煮2-3小时。
4、漂白竹笋：放3个竹笋桶，排干炉旁的污水，将桶内的冷水连续倒入锅中。然后把水桶锅里煮熟的竹笋叉出来，放在中间的一个水桶里。脱色后的竹笋，一根一根的取出来，从竹笋尖向竹笋头上一刀，用忠心切开，这样竹笋就被切穿了，内部热流就可以了消散。然后将竹笋放入左右两个桶中，放凉过夜。笋干一定要凉透，否则会烫压，晒干的笋很容易变香发霉。
5、落压：先把压圈排好，放在压桥或垫板上，垫好圈底，把清洗干净的尖叶茅草或稻壳放在底部，再将凉笋放入底部.
6、晒干或晒（烤）干：凉露前后晒干笋更合适。压前一定要注意温度，做好晾晒场的防水防雨准备工作。
笋干是一种很好的特殊辅食，因为我喜欢用笋干作为火锅的配菜。因为笋干的味道环绕着这道菜，所以很受欢迎，尤其是我很喜欢笋干的味道。用笋干作为火锅的配菜绝对合适。不仅了解了笋干的做法，还学会了用笋干做饭。它非常美味可口，所以让我们尝试一下。
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