我坚信每个人都很难抵挡串串的诱惑。炎炎夏日，和三五锅朋友一起吃火锅，是一件很惬意的事。串烧中最不可缺少的就是石锅鱼，石锅鱼的口感会更香脆。我们可以在我们的祖先使用烤鱼。接下来就为大家介绍一下炭烤鱼的做法。
工序一：选鱼、杀鱼、腌菜、选鱼：选用毛重1250g-1750g的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等；把头片换成连续片，去掉内脏，清洗干净，去掉中间的骨头，在鱼的两面做刀；腌制：加盐、葱、姜片、鸡粉和少量酒腌制。备注：如果是定制鱼，腌制时间控制在5分钟以内。在其他情况下，建议腌制 30 分钟。
过程二：鱼炉升温烧炭：用炭感应炉点燃炭；放炭：将点燃的炭一一放入鱼炉的每个炭格中（一层熟炭和一层熟炭生炭）；炉内加热：打开顶部通风口15分钟使木炭充分点燃，上下关闭通风口15分钟使炉内温度快速升至350度（温度由顶部通风口控制）整个烘烤过程。350-400是最好的数字）；
过程 3：烘焙
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