1994年哈佛医学院和许多研究机构进行的科学研究表明，多摄入促黄体激素和玉米黄质，可使老年人患黄斑变性的概率降低43%。玉米中含有促黄体素、玉米黄质，尤其是后者更为丰富。因此，英国科学家也认为玉米是抗眼衰退的极好补充食品。因为玉米中常含有的胡萝卜素、促黄体素、玉米黄质都是脂溶性维生素，所以油炸有助消化吸收的实际作用，促进充分发挥营养作用的实际作用。所以，老人吃玉米的时候，可以时不时地炒着吃，比如做松子玉米。
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