如今，水果和蔬菜中的营养成分急剧下降，人类的身心健康也受到了影响。较大的农产品一般含有大量的“干物质”，对浓缩的矿物质成分产生稀释作用，简称“稀释作用”。也就是说，在种植水果和蔬菜时，较小的个体通常携带大量营养。
几乎所有市场上销售的水果和蔬菜的营养成分，尤其是矿物质含量，比 50 年前获得的类似粮食作物的平均值低 5% 至 40%。这种矿物质含有镁、铁、钙、锌等。
原因一：大个子的“干物质”很多
曾在国外弗吉尼亚州一所大学化学学校工作的研究员杰弗里·理查森表示，在国外，人们不仅越来越觉得水果蔬菜的味道不如祖父母那一代，而且水果和蔬菜的营养成分也减少了。研究发现，当代蔬菜和水果的矿物质含量比 50 年前获得的类似粮食作物的平均值低 5% 至 40%。
与几十年前的蔬菜和水果相比，现代农业生产的蔬菜和水果通常体积更大。如果你认为这意味着它们含有大量的营养物质，那就不对了。
根据理查森的说法，大块农产品通常含有大量“干物质”，这些“干物质”会产生浓缩矿物成分的稀释效果或“稀释效果”。也就是说，在种植水果和蔬菜时，较小的个体通常携带大量营养。这在 1981 年由领先的农学专家 W.M. 进行的一项调查中首次提到。 Jarrell 和 R.B. 贝弗利。自论文发表以来，迄今为止，学术界已将这一见解介绍了 180 多次。 “可见，这种观点已被普遍接受。”理查森说。
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