炸土豆丝在很多人心中都是好吃的，但是土豆和所有的原料一样。刀技越密，伤口越多，对养分的伤害就越大。如何在保证美味的同时吸引大量的营养？
首先，土豆应该清洗干净，然后去皮。土豆切好后不用马上浸泡。即使不马上油炸，也可以密封在保鲜袋中，放入冰箱冷藏，尽量避免土豆中的一些营养成分。元素空气氧化，产生褐变。
其次，尽量减少配菜和烹饪之间的间距。水炒土豆丝是可以的，虽然会破坏一些营养成分，但是会让所有的原料同时完美，减少烹调时间。另一方面，减少烹调时间也会减少对营养成分的破坏。
第三，炒土豆丝要快炒，这样可以吸收更高层次的营养。
第四，炒土豆丝时加入适量的醋，不仅可以改善菜肴的口感，还能不断提高蛋白质、钙、维生素C等营养物质的消化率。
需要提醒的是，煮土豆丝的时候，切记不要过早加盐。首先，盐的血浆渗透压强，会使炸土豆丝的口感松散。其次，过早加盐也会使盐分含量增加。过度渗透到原料内部，从而降低表面盐分含量，使菜肴变得不那么咸，不知不觉中增加了盐分的摄入量。
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