杀鱼刮鳞似乎是家常便饭。很多人在做带鱼的时候也会把表面的银鳞刮掉。事实上，这可能会浪费掉宝贵的营养。
大连营养副董事长王兴国表示，鱼表皮上的这层鳞片其实是人体特有的脂肪产生的一层皮，被称为“银脂”。它是一种营养成分较高的优质脂肪。科学研究表明，其中含有丰富多样的蛋白质、铁、碘等营养成分，更多的大豆卵磷脂和多种不饱和脂肪，还有一种纯天然的抗癌成分：6-硫鸟嘌呤。 “银脂”可以提高皮肤的延展性，使皮肤类型细腻光滑，头发乌黑，减缓人脑衰退；对内分泌系统也有很好的保养作用，可以预防高血压。可见，鱼的银鳞是宝物。在浙江、山东等地，吃鱼永远不会伤到鱼鳞。
因此，在清洗带鱼时，要注意保养银鳞。银鳞怕冷，在75°C的水中会被破坏。用冷水清洗它们。还要防止过度刮伤鱼体表面，以防银鳞受损。
很多人觉得气味很重。其实，真正的罪魁祸首是鱼腹腔的黑色黏膜和鱼脊椎骨的废物。为彻底去除鱼腥味，应小心撕下黑色黏膜以去除所有废物。烹调时，除姜蒜外，还可加些纯粮酒或醋。
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