鱼的大小决定了它的味道和归属感。上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程项目研究所所长陈顺生教授告诉记者，鱼最适合烹饪。很小，鱼还没长大，肉不够嫩，鸡骨头看起来会特别多。如果鱼大，鱼一般老了，肉质不光滑，体内会积聚很多有害物质。结合这方面，权威专家为我们详细介绍了几种常见鱼类的挑选。
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选1.5斤鲫鱼
鲫鱼一般可以长到2斤，但1.5斤的鲫鱼是最娇嫩的。鲫鱼的腹部两侧有一条线，可以减少食用时的腥味。在鲫鱼的鳃附近切一个洞，白筋就会露出来，然后慢慢拉出来。冷糖和炖菜都是制作鲫鱼的好方法。
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