茄子，又名凉瓜，又名金利吉，是夏季用来清热的蔬菜和水果。葫芦科是一种原产于亚洲热带地区的一年生木本植物，一般分布于亚热带、亚热带和暖温带地区。印度尼西亚、日本及其东南亚国家的栽培历史悠久。我国已有约600年的种植历史，种植面积由北向南扩大，并已蔓延到全国大部分地区。茄子以其瓜肉和微苦而闻名。如果茄子与其他配料一起煮或炒，例如茄子烤，苦味不会进入肉中。
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买茄子时，表面一般是光滑的。浅表肿瘤较大，坚硬但不柔软。茄子分为乳白色和青绿色。绿松石味苦，适合凉菜或生菜沙拉；乳白色较苦，适合炒海或煮汤。
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