红烧排骨的主要食材是猪里脊肉，叉烧也是具有地方文化特色的美食之一，采用独特的加工工艺——烤串加工而成。叉烧肉色泽鲜亮，肉质细嫩，味道鲜美。此外，红烧排骨是粤菜的一种特色菜。因为生猪肉以前是用叉子煮的，所以一直叫叉烧肉。那么叉烧的做法究竟是怎样的呢？
目前市面上现有的烧肉店有很多卖叉烧的，但在家做饭吃更安全、更健康。那么何不在家中制作这种具有独特地方文化的红烧排骨呢。让我教你怎么做叉烧肉。
叉烧的做法
练习一
材料：梅肉（火腿肉）2Kg。材料：白糖500克、盐100克、高粱酒200克、小葱100克、茯苓50克、生抽100克、酱油 100g、2个生鸡蛋、250g麦芽糖浆、1g食用色素浅黄色5号。
生产工艺
1. 将梅肉切成大条。
2、腌制原料：糖、盐、大蒜、茯苓、高粱酒、酱油、酱油。
3. 腌制时，加入2个鸡蛋和调好的黑色素，室温腌制40分钟。
4. 将腌制好的梅子肉用叉子串起来，放入烤箱270摄氏度烤20分钟。
5.烤至表面上色，边缘烧焦后取出，倒入蜂蜜汁（麦芽糖浆先融化）。
6. 放入烤架，烤至表面干亮，最后倒入蜜汁，待蜜汁微干即可。
练习二
准备食材：生猪肉、李锦记叉烧酱、吉士粉（少量）、糖（少量）、油
生产工艺
1. 将生猪肉切成1.5-2CM左右的大块，然后用花刀将生猪肉的每一面切细，使生猪肉软化，便于入味；
2、在一块生猪肉的两面均匀抹上少量吉士粉和糖，腌制片刻；
3. 然后用勺子舀出叉烧酱，在猪肉片的两面用力揉搓。请记住，它应该很厚。用量约为 1LB 生猪肉和 5 勺子上下的叉烧酱，总之达到将叉烧酱填满生猪肉底边的实际效果；
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜（一般是中午调味，腌制到次日下午）；
5. 煮锅。大火烧开时，学会将生猪肉片放下，放入食用油中煎炸。当肉接触锅的一面颜色发生变化时，立即旋转并煎另一面。待变色后转小火，在地上慢慢煎，注意熟透，不要翻的太频繁，尽量不要煎。当木筷子能够揭开生猪肉块时，一道美味的简单叉烧就做好了！
关于叉烧的做法，首先要提前准备好一定数量的上等猪里脊，还要注意各种酱料和调味料的搭配。叉烧最好在做的前一天晚上腌制一下，这样第二天吃的时候会更入味。不如自己在家试试做美味又营养的红烧排骨，相信你的亲戚一定会喜欢的。
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