牛蒡含有膳食纤维和多种有益微量元素，不仅能促进血液循环，减少毒素堆积，还具有抗具有抗癌抗衰老、滋润皮肤、降低胆固醇等功效，具有很强的保健功能。那么，挑选新鲜优质牛蒡有哪些小窍门呢？
牛蒡怎么选
< p>首先，看形状。牛蒡的形状很像
yam。优质牛蒡的直径一般约为一元硬币大小，即约1.5-2.5厘米，长度约40-65厘米。由于牛蒡的生长期跨越整个冬季，气候寒冷，过短的牛蒡往往无法安全“越冬”，口感自然更差。此外，好的牛蒡应该粗细均匀，没有分叉和多余的根部。
其次，看颜色。表皮最好是淡黄色，光滑透亮，富含水分，颜色不暗淡。如果颜色太深，味道可能会很差；此外，避免有虫眼和虫痕的牛蒡。虫眼会导致水源不断释放，口感会大打折扣。
此外，检查一下。牛蒡在生长过程中可能会出现空心。因此，面对厚度和大小相近的牛蒡，重量和质量往往更高。
最后，在挑选过程中，还要注意拿牛蒡的方式。最好的方法是握住牛蒡比较粗的一端。其水分充足，肉质鲜美；同时可以用指甲捏一下表皮，看看是否新鲜。一般来说，你可以用指甲捏住表皮。如果能打碎，有鲜汁，就说明是新鲜的。可以，但是用指甲捏一下表皮就不行了，或者起皱了，那存放久了肯定是陈旧的了，最好不要买这个。
你学会了吗？记住以上几点，下次自己试试吧！还有，在挑选食物的时候一定要牢记注意细节，积累经验，你会逐渐选择优质的食材！
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