春分为何要养肝？
春分这天，白天和黑夜刚好打个平手，天地间阴阳各占一半。人体也跟着进入肝气最旺的阶段。中医讲，春天对应的是肝脏，这时候肝气要是升得太猛，或者憋着出不来，人容易烦躁、睡不踏实、脑袋昏昏沉沉。所以春分养肝，关键就是“疏泄”和“滋养”两手抓，让肝脏顺顺利利过渡到夏天。
现代营养学的说法虽然不一样，但结论却差不多——春天就该多吃绿叶菜、芽苗菜这类富含维生素和膳食纤维的东西，帮肝脏干活儿。油腻辛辣的能少碰就少碰，别给肝脏添堵。吃对了，不光应了时节，还等于给一整年的身体状态打了底子。
家里长辈、爱熬夜的年轻人、还有天天顶着压力的上班族，这几类人春分前后的饮食尤其得上点心。把食材搭配好了，既尝到了春天的鲜味，又悄悄把身体养了，一举两得。
养肝食材巧搭配
养肝的食材其实遍地都是，记两个关键词就行：“青绿色”和“芽类”。菠菜、荠菜、韭菜、香椿，这些春天刚冒头的时蔬，叶绿素和抗氧化物质都不少，肝脏排毒的时候正好用得上。还有枸杞、猪肝、山楂这些药食同源的老搭档，也常出现在养肝菜单里。
光吃菜还不够，豆制品和杂粮也得跟上。豆腐、豆浆里有优质蛋白和异黄酮，对肝细胞的修复挺有帮助；薏米、山药能健脾祛湿，等于给肝脏搭把手。做饭时多用蒸、煮、炖，少油少盐，食材原本的味道反而更香。
不过得提醒一句，肝不太好的人或者体质偏热的朋友，动物肝脏还是少吃为妙，换成植物性食材更稳妥。真要煮猪肝的话，记得先用清水泡上半小时，把血水和毒素泡出来，再配上新鲜蔬菜，营养才均衡。
食谱一：枸杞猪肝汤
这道汤算得上春分养肝的“老牌明星”了。枸杞养肝肾，猪肝补血又明目。备上150克新鲜猪肝、15克枸杞、100克菠菜，再切几片姜、倒点料酒就行。猪肝切成薄片，放清水里泡20分钟，捞出来沥干水，加料酒和淀粉抓匀腌一会儿。
锅里烧上水，丢几片姜和枸杞进去，水开了把猪肝片放下去，一变色就赶紧加菠菜。等菠菜软了，撒盐、滴几滴香油就能出锅。猪肝千万别煮久了，不然柴得咬不动。这个汤一周喝个一两次，特别适合肝血不足、眼睛容易干涩的人。
怕腥的话，可以先用白醋水泡个10分钟，再拿清水冲洗干净，腥味能去掉大半。不过这汤嘌呤不低，痛风的朋友就少喝点。想丰富些，加几朵黑木耳进去也挺好，膳食纤维多了，帮着身体排排毒。
食谱二：韭菜炒鸡蛋
春分前后的韭菜是一年中最嫩的时候，老话叫它“起阳草”，温补肝肾、帮阳气往上走。鸡蛋是优质蛋白的来源，和韭菜搭在一起，正好中和掉那股冲劲儿。200克韭菜、3个鸡蛋，盐和油看着放就行。韭菜洗干净切段，鸡蛋打散加点盐。
锅烧热倒油，先把鸡蛋炒到定型盛出来。锅里再添点油，韭菜大火快炒30秒左右，把鸡蛋倒回去翻匀，加点盐就成了。韭菜这玩意儿不经炒，久了就出水变蔫。整个菜从下锅到上桌也就几分钟，早饭晚饭吃都合适。
韭菜性子偏温，容易上火的人炒的时候可以抓一把绿豆芽进去，把温性中和一下。另外韭菜粗纤维不少，肠胃弱的人别一次吃太多，不然肚子容易胀气。配上一碗小米粥，胃舒服了，肝也养了。
食谱三：山药薏米粥
春分一过，湿气就一天比一天重了。山药和薏米这对组合，健脾祛湿是一把好手，肝脏疏泄起来也轻松。山药100克、薏米50克、大米30克，枸杞抓一小撮。薏米提前泡上2小时，山药去皮切段，大米淘洗干净。
材料一股脑倒进锅里，水加够，大火烧开转小火，慢慢熬上40分钟，等粥变得稠稠的。关火前放枸杞进去焖个5分钟，喜欢甜口的可以加点冰糖。这粥不温不燥，一家老小都能喝，脾胃弱、容易犯困的人喝了尤其舒服。
想口感更丰富，丢几颗红枣或桂圆也不错。处理山药的时候留个心眼，那个黏液沾到皮肤容易痒，最好戴着手套