牛奶是最古老的全天然饮料之一，被称为乳状血。牛奶中含有蛋白质、体脂、维生素和矿物质等多种营养成分，牛奶蛋白中含有人体必需的碳水化合物；牛奶中的脂肪多存在于挎包和中链脂肪酸中，易被人体消化吸收；有效配制钾、磷、钙等矿物质，方便人体消化吸收。
营养特性
牛奶和制品是饮食中蛋白质、钙、磷、维生素 D、维生素 D 和维生素 b22 的主要来源之一。
鲜奶主要由水、人体脂肪、蛋白质、乳清蛋白、矿物质、维生素等组成，是一种复杂的天然乳胶，其中含水量占86%~90%，因此其营养元素不同于其他组件。相对较低。牛奶的平均比例为1.032，该比例与牛奶的固形物含量有关。牛奶的各种成分除了脂肪比变化比较大外基本稳定，所以该比值可以作为一个简单的指标值来鉴别鲜奶的好坏。
蛋白质
牛奶的蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的乳清蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳血蛋白组成，还有少量的其他蛋白质，如人免疫球蛋白和酶等。人。在 20°C 时在 pH 4.6 下沉淀的乳蛋白称为乳清蛋白。乳清蛋白是一种耐热蛋白，但它可以在 pH 标准下沉降，酸奶和奶酪就是根据这个基本原理制成的。在牛奶中，乳清蛋白与钙和磷融合形成乳清蛋白密封剂，作为胶体溶液储存在牛奶中。乳清蛋白不是热稳定的，加热时会凝结和沉淀。乳蛋白消化吸收消化率为87%～89%，分子生物学利用值为85%，属于蛋白质食品。
体脂
牛奶体脂约为2.8%至4.0%。它以粒状脂肪球的形式分散在保湿乳液中。牛奶中的长链脂肪酸主要是甘油三酯、少量不饱和脂肪酸和胆固醇。乳脂中的油酸成分复杂，脂肪酸占30%，脂肪酸和α-亚麻酸分别占5.3%和2.1%。短链脂肪酸（如丁酸、己酸、心酸等）含量高达9%左右，这就是为什么乳脂口感好、易于消化吸收的原因。
碳水化合物化合物
牛奶中的关键碳水化合物是乳清蛋白，约占 3.4% 至 5.4%。乳清蛋白能促进胃中钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，提高其微生物的利用率；促进胃肠道乳酸菌特别是双歧杆菌的繁殖，提高体内微生物的多样性，促进肠病菌B族维生素的产生。有些人成年后多年不喝牛奶。体内乳糖酶的特异性很低，不能分解乳清蛋白。乳清蛋白被肠道微生物溶解在胃肠道中，引起腹胀、腹泻等症状，被称为乳清蛋白。对于乳糖不耐症。这些组能够食用被乳糖酶分解的婴儿配方奶粉，或食用酸奶。
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