青笋可以吃红吗？为什么青笋会变成鲜红色？变色、破损的青笋还能吃吗？青笋是红色的，是不是发霉了？下面就和小编一起来了解一下吧！
青笋可以吃红吗？
食用
买的青笋用了一会儿就变红了，掉色的青笋还能吃吗？青笋在空气中去皮氧化，会引起变色。这种情况下，青笋还是可以吃的，但是从口味上来说，一般都没有新鲜可口的味道，需要稍微解决一下。如果存放时间不是太长，可以用自来水再洗一遍，刮掉鲜红色的部分，全部煮熟或煮沸。发红实际上与空气中苹果和土豆的发红相同。虽然味道会稍微差一些，但是去掉表面的颜色后，里面还是可以安心吃的。
为什么青笋会变成鲜红色？
如果去皮的青笋暴露在空气中，青笋中常含有的多酚类物质会与氧气发生反应，生成邻苯醌，从而导致青笋褪色。青笋会变成深褐色或灰黑色，所以这种青笋最好不要吃完。
建议将待保存的竹笋放入保鲜膜或保鲜袋中，这样实际效果会比立即放入冰箱好很多，而且水分也不会流出太多。如将青笋去皮、切丝、切块，放入沸水中焯一下，然后放入冰箱冷藏保存。虽然会破坏一些营养成分，但味道会保持稳定。如果未解的青笋不红，存放时间不长，那就用自来水洗净，沥干水分，加点盐和香油，腌制成萝卜泡菜，也是不错的选择。
青笋怎么保存？
青笋去皮后，用安全袋密封，放入冰箱冷藏保存。
绿竹笋营养丰富，叶片含量高。每500克新鲜莴苣叶含蛋白质10克、体脂肪2.5克、碳水化合物16.5克、钙190毫克、磷185毫克、铁5.5毫克、胡萝卜素10.7毫克、维生素B20.6毫克、和 75 毫克维生素 C。但词干中的含量要低得多。每500克青笋仅含蛋白质1.5克，体脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素和维生素C极少。
绿竹笋含钾量高，有利于促进排尿，降低心室工作压力，对高血压、心脏病患者极为有益。含少量碘，对人体新陈代谢、思维和身体生长发育以及精神调节有显着影响。因此，绿竹笋具有镇静作用，常被用来帮助缓解焦虑，促进睡眠。不同于一般的蔬菜和水果，它富含氟，可以参与牙齿和骨骼的生长发育。可改善消化道和肾功能。刺激消化酶的新陈代谢，促进食欲，有助于预防肾病和痛风。
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