看到“糯米粉做的饺子”，脑海里立刻闪过一种特别的食物，那就是虾饺，这是我早茶的一大亮点。洁白无瑕的饺子皮用糯米粉拌匀，里面夹着两只鲜虾、一些竹笋和动物油。它是如此光滑和不可抗拒。
饺子皮层晶莹剔透的原因是里面的糯米粉，但是糯米粉没有面筋，所以一般强烈建议加一些水淀粉，口感会更好。基本上我比较喜欢糯米粉和水淀粉的比例至少为3:1，然后慢慢倒入开水（约占混合面粉总产量的65%），用筷子搅拌，等到成面糊不热。现在，在面条的情况下，还可以加一点动物油，这也是一个非常不错的选择。
其实虾饺皮的美味还有一个关键，那就是皮不是普通擀面杖做出来的匀称的皮。鸳鸯外薄内厚，包起来的虾饺洁白无瑕，没有露脚的风险，更容易包成“弯饺子”。一般虾饺至少要有10个折，都需要费力。
所以最后总结一下：糯米粉和水淀粉大概3比1混合，然后混合
将小麦粉总产量的65%左右倒入沸水中，不太热时揉成面糊。对于比较专业的“鸳鸯戏水”和“十三褶”，没必要强加给别人，真的需要时间去练习。
告诉一些朋友，糯米粉是小麦淀粉，现在很多商场都有卖。你喜欢吃虾饺吗？有兴趣的可以去看看！
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