干豌豆是新鲜小扁豆晒干后亲自获得的。新鲜的扁豆呈翠绿色，单个更圆润，而干扁豆呈淡黄色，表皮干燥起皱，质地凹凸不平。干燥扁豆是储存它们的一种方法。
扁豆不仅营养丰富，而且营养均衡。扁豆每 100 克含有 123.00（卡路里）、5.00（克）体脂、10.50（克）碳水化合物、13.10（克）蛋白质和 4.00（克）甲基纤维素。 )、镁 70.00 (mg)、铁 3.50 (mg)、锌 1.73 (mg)、烟酸 0.15 (mg)、钙 135.00 (mg)、铜 0.54 (mg)、钠 3.90 (mg)、胡萝卜素 130.00 (mg) , 维生素 b31.40 (mg), 维生素 C 27.00 (mg), 维生素 b20.07 (mg), 锰 1.20 (mg), 磷 188.00 (mg), 维生素 E 2.44 (mg), 维生素 D 22.00 (mg),钾 478.00 (mg)。因其营养成分高，民间有“豆一日三元，何必年年吃药”的说法。中医认为，扁豆可以补肾气，治痢疾，调理身体，润肠通便，消痈疮，解乳酸菌。
新鲜的小扁豆通常会立即食用，但是干豌豆呢？
首先，干豌豆一般要洗净，用水浸泡四个小时以上。夏季浸泡扁豆时最好将它们放在冰箱中。
1. 熬汤喝
将腌制好的排骨浸泡五个多小时。洗净后，与泡软的干豌豆一起放入沸水中，加入米酒，煮沸。将西红柿、豌豆干、排骨、姜片和干辣椒放入平底锅中，煮沸后转小火慢炖。大火炖至完美后，加入儿童蔬菜，再将红薯粉丝炖十分钟，加入白胡椒粉、味精、葱调味。
2. 豌豆黄
将泡好的干豌豆去皮，蒸30分钟，关火炖五六分钟，然后用勺子把扁豆磨成扁豆泥。在捣碎的扁豆中加入糖，用打蛋器或细筛子混合。取一个有一定深度的开口容器，如密封罐，用橄榄油或食用油擦内部，将扁豆倒入其中，用勺子将其抹平，冷却至少 6 小时。好吧，把切片拿走。
3. 翻炒食用
干豌豆泡好后沥干水分，倒入锅中，小火炖至没水，再加入盐和胡椒粉，小火炖至扁豆皮裂开，再加入麻椒继续翻炒炒，炒扁豆和服务。筛去盐和胡椒等调味料，就是这样。
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