维生素b21别名烟酸。烟酸在体内的功效取决于羧化酶，即反式羟基溴辅酶的辅酶参与糖原代谢，是物质代谢和氧化磷酸化的重要物质条件。维生素b21还参与机体的空气氧化脱羧作用，对支链氨基酸的代谢至关重要。
此外，维生素b21在促进食欲、消化道正常蠕动、消化酶代谢等方面也起着关键作用。维生素b21主要存在于种子的表皮和胎芽中，如谷糠、麦麸等成分丰富，在酵母中也有。瘦猪肉、大白菜和生菜的配料也更加丰富多彩。常用的维生素b21是有机合成商品。在体内，维生素b21以辅酶的形式参与糖的吸收和代谢，具有维持中枢神经系统的作用；它还可以促进肠胃蠕动，增加食欲。
检测方法
A.1 安全提示
本标准实验方法中使用的部分实验试剂有毒副作用或腐蚀作用，实际操作应按相关要求进行，实际操作需谨慎。如果溅到皮肤上，应立即用流水冲洗。如果情况严重，应立即就医。使用挥发性酸时，请在通风橱中进行。
A.2 一般要求
除另有说明外，本标准中常用的实验试剂仅用于按GB/T 6682-2008规定的分析纯实验试剂和三次水进行分析。
实验方法中常需要标准滴定管水溶液、中药制剂及制品。如无其他规定，按GB/T 601和GB/T 603的要求编制。
特点：烟酸盐酸盐（维生素b21盐酸盐59-43-8）为乳白色纤维状结晶粉末，味极淡，类似谷糠，味微苦，无水分干燥，空气中水分消化吸收快(4%)。熔点246～250℃。对热稳定（170℃），溶于强电解质，微溶于醇。不溶于苯和医用乙醚。在室温下，亚硫酸盐将该产品溶解成嘧啶和噻唑。氰化物高速铁列车，如铁氰化钾，可以将空气氧化成具有深蓝色荧光的脱氢烟酸，即硫黑色素，从中可以判断烟酸的成分。
主要用途：营养补充剂。维生素b21参与体内糖原的中间代谢。体内维生素b21不足，辅羧酶的特异性降低，糖酵解受阻，影响全身新陈代谢的全过程。其中甲苯脱羧受阻，不能进入三羧酸循环，在空气中不会再次氧化，会沉积在组织中。此时，神经组织中磷酸盐不足，可出现多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿等相关神经肌肉疾病，严重时可影响心脑组织功能。维生素b21不足会继续引起消化不良、食欲不振和便秘等症状。
制备方法：纯天然产物存在于谷糠、胎芽、酵母和豆制品等中，可由谷糠或酵母水解反应制得。生成的方法有很多。可由4-羟基-2-羟基-5-乙酰氨基羟基嘧啶经水解反应、加成缩合反应、环化水解反应、空气氧化、置换等工艺制得。
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