老母鸡汤炒饭是以炒饭和老母鸡汤为主要原料制成的一道菜。属鲁菜，是安徽池州的特色菜。
所需食物
米饭、老母鸡汤
实践
选用优质烤米，先用开水浸泡，待米（小米粒的关键部位）酸软可动，再用竹篓或簸箕捞出，用大量冷水冲洗干净，把田外的小米粒洗掉，避免相互粘连。等水干了，就可以把它放进锅里，在热点上搓一搓，就可以得到炒饭了。把炒饭泡在老母鸡汤里后，就可以做老母鸡汤，泡炒饭了。
常见问题
关键有两点：第一，开水的浸泡时间不宜过长或过短。时间久了，所有的小米粒都泡好了，变成了饼，只能磨成木薯淀粉了。二、锅底火力要恰到好处，火变大，饭焦了，有煨的味道；最好用铁锅揉搓热点，将竹枝扎成扫帚状，有利于小米粒的碾压。锅里放菜籽油，油烧完后放米饭，在大火的杀伤力下，锅里的许多小米粒震动跳跃起来，宛如一场奇葩事件，让人应接不暇，炸油的香气扑鼻. .为了保证“赛跑”的纪律性，锅里的饭量在两到三两左右（常见的长寿碗小于半碗），视锅的大小而定。
历史与人文
清代元梅在《绥远食表》中说：“鸡最厉害，所有蔬菜都靠它。”鸡汤浸泡炒饭的浓郁香气是天造地设的炒饭和鸡的组合。炖母鸡一定是当地的“鸡”。听说以前豪门人最多的时候，就用三只这样的母鸡一起炖。图片是酱汁更新鲜和浓稠；当然，也有人说鸡翅的总数增加了。这种三母鸡炖煮的汤，在很多情况下并不是一次性使用的。通常，它需要与少许开水混合，以应付许多过年客人。
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