以炒丝瓜为例，如果加工方法不正确，黄瓜中的色素就会从瓜肉中释放出来。那样炸的黄瓜会发黑，看样子会影响食欲。下面就教你很多小窍门，保证炸出来的黄瓜不容易变黑！
1. 新鲜感十足
时令黄瓜（6月前）会比较嫩，炒的时候不会很快变黑。但是现在6月过去了，黄瓜比较成熟，一定要切开油炸（防止长期空气氧化）。不用等切块再清洗，遇水会加速空气氧化。切割前最好去皮清洁。如果一定要切好再洗，建议用盐水或白米醋浸泡。
2. 捶水法
黄瓜出水的时候，可以在水里放一些食用油和适量的白糖，这样可以使黄瓜的颜色很鲜艳，不掉色。
3. 高温油爆
煮黄瓜时，水温一定要高，油一定要爆，以免与气体接触，避免变黑。不要炒得很香！姿势快！尽量不要长时间呆在锅里！
4. 与西红柿一起翻炒
西红柿和黄瓜可以一起炒，西红柿含有丰富多彩的维生素C，有很好的抗氧化作用，还能防止黄瓜变黑。
5. 晚上加盐
在炒丝瓜的情况下，加盐过早也会使黄瓜变黑，所以一定要加盐直到黄瓜快沸腾。
营养成分
具有解毒止痛、活血化瘀、清热解毒之功效，适用于治疗痈肿期咳嗽、咽喉肿痛，清热解肠，散血解毒，疏通血管，促进血液循环。炒丝瓜含有多种多种微量元素，是非常B族维生素，可以防止皮肤老化，用最多的维生素C美白皮肤，可以保养皮肤，去除软斑，使皮肤白嫩，难能可贵.美容和护肤产品。此外，黄瓜所含的各种营养成分在瓜类蔬菜成分中含量较高。其中，皂甙、黄瓜苦味、粘液、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素栓等独特物质具有抗病毒治疗、抗过敏等特殊功效。
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