鸡㙡，在自然界中，是一种与白蚁相互依存的食用菌。白蚁构建蚁群，也塑造了鸡细菌的菌丝，创造了一个相互的生态系统。这种木耳原产于中国南方，如云南、贵州等，仅见于区域省份的山区和森林中。
鸡㙡香菇肉厚而肥，质薄而白，味鲜、甜、脆。它含有人体必需的蛋白质和脂肪，以及各种维生素和钙、磷、核黄素等物质。鸡杉的吃法有很多种，既可以单一食材做一道菜，也可以搭配蔬菜、水果、鱼肉等各种美味佳肴。或熬汤，其味甚鲜，是菌之冠。鸡葱产于中国江西西北、西南省份和中国台湾的部分地区。
营养分析
Gallatella是最好的食用蘑菇菌株之一。肉质肥厚，质薄而白，味鲜、甜、脆。它含有人体必需的碳水化合物、蛋白质和体脂，以及各种维生素和钙、磷、核黄素等物质。
每100克沙棘含蛋白质28.8克、糖原42.7克、灰分5.6克、维生素b 221.20毫克、维生素b 364.2毫克、钙23毫克、磷750毫克。每100克新鲜鸡冷杉含维生素C 5.41mg。
最佳收藏
一般情况下，采摘的蘑菇越嫩越好，即刚出土的文物伞缘与蘑菇柄成45度角以内，且伞缘前最低水平垂直，比如蘑菇伞如果是垂直的，甚至是旋转的，那就太老了，味道也淡了。大雷雨过后的几天内，最好每天早上去蘑菇可能收获的地方。例如，下午过后，由于平均温度较高，蘑菇通常会很快腐烂。
用鸡丝和高跟鞋采摘蘑菇后，将假根一根一根去掉，将蘑菇柄末端附着的泥土洗净，然后用印刷纸包好，装入塑料袋或密封罐中，并将其置于 12°C 的储藏室中进行储藏。超过一周的新鲜度。存放在10℃以下的鸡丝和高跟蘑菇可能会逐渐冻伤，并根据温度影响口感。当温度在30℃以上时，蘑菇一天就可以腐烂。
轻松识别
1、蘑菇伞形靠近笠帽：蘑菇伞的顶部有明显的突起，使所有的蘑菇伞都呈笠形。中间的突起称为伞尖。
2、伞尖如钢铁：当你用手指触摸伞尖时，它的力量就像一根铜刺，这是其他菌类所没有的。鸡丝袜和高跟鞋蘑菇因种类而异。蘑菇伞的大小差别很大。蘑菇伞的直径近20cm以上，较小的不到3cm。雨伞的尖端非常坚硬和坚实，这是它们的共同特点。
3.乳白色的鳃：鸡丝高跟鞋的蘑菇伞表面有灰色、白色和米黄色调，鳃先是乳白色，然后逐渐成熟，变成乳白色或略带黄色。
4. 菌根 没有分枝的菌根，直接在地下筑巢。这种菌根在学术研究中一般称为伪根。
具有以上四个特征者，已被认定为鸡木耳。
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