牛骨髓含有人体脂肪、蛋白质、钙等营养物质，可以为身体补充动能等营养物质，提高身体素质和免疫力，有益于身体身心健康。牛骨髓能补体精气，补肾益精，强肾壮阳，强筋骨。牛骨髓还能补气血，滋养皮肤，减少皮肤干燥，使皮肤光滑有光泽。
牛骨髓的营养成分比较充足，可以补充人体所需的蛋白质、碳水化合物、矿物质和钠离子。摄入人体后，可提高人体免疫力。但需要注意的是，牛骨髓的热值非常高。服用过多后，容易造成热量沉积，很容易肥胖，还会使血压、血糖升高。有心脑血管疾病的人，建议不要吃牛骨髓。此外，牛骨髓中的嘌呤含量也比较高，极易引起高尿酸血症，痛风患者慎用。
小孩子可以吃牛骨髓。因为牛骨髓中含有多种优质蛋白质，能合理促进宝宝骨骼的生长发育，有利于孩子的成长。此外，牛骨髓中含有大量蛋白质，可以为宝宝身体的生长发育提供充足的营养，有利于提高身体的免疫力，提高宝宝的抵抗力。然而，牛骨髓中含有大量的人体脂肪。建议家长注意自己吃的食物量，防止吃太多，避免宝宝因过于油腻而出现拉肚子的症状。
吃牛骨髓有补精益髓的作用，可用于骨质疏松、腰酸背痛、肝肾亏虚引起的虚弱无力。此外，它对经常记忆力差的人有很好的治疗作用。肝肾两虚者，可配用一些药物，如熟地黄、山茱萸肉、山药、枸杞、杜仲、桑葚、首乌。孩子也可以适量多吃些牛骨髓，可以提高孩子的智力。
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