鸡蛋的蛋清呈翠绿色，说明已经破了，蛋白质发霉了。生鸡蛋不应长时间放置。
扩展材料：
1、生鸡蛋，又称生鸡蛋、鸡，是老母鸡产下的鸡蛋。另外还有一层壳，里面有刹车气室、蛋壳和部分蛋黄。它含有胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含有6-7克蛋白质，5-6克体脂。鸡蛋蛋白质中碳水化合物的比例非常适合人体系统的需要，很容易被人体消化吸收。利用率达98%以上，营养成分非常高。
2、生鸡蛋营养成分高，是蛋白质食物、B族维生素的良好来源，还可以提供一定量的体脂、维生素D和矿物质。一个中等大小的生鸡蛋可以提供多达 6 克的蛋白质，这是所有种类中蛋白质含量最高的。
3、蛋白质是亚壳内的半流体胶体物质，其体积约占蛋黄的57%-58.5%。蛋白质中含有约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质还含有一定量的维生素b2、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白质分为浓缩蛋白质和稀蛋白质。浓缩蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白质，浓度值较高。稀释蛋白质：接近蛋壳的一部分蛋白质，浓度值太稀。
4、蛋黄多位于蛋白质的中心，由阴茎系带悬于两侧。蛋黄的体积约为蛋黄体积的30%～32%。关键成分材料是卵磷脂。此外，脂肪含量为28.2%。身体脂肪大部分属于大豆卵磷脂，它是不饱和脂肪酸之一。在人类的营养水平上，蛋黄含有丰富的维生素D和维生素D，并含有较高的铁、磷、硫、钙等矿物质。蛋黄含有胚层。
蛋清也称为蛋白质。蛋白质是亚壳内的半流体胶体物质，其体积约占蛋黄的57%-58.5%。蛋白质中含有约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质还含有一定量的维生素b2、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白质分为浓缩蛋白质和稀蛋白质。浓缩蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白质，浓度值较高。稀释蛋白质：接近蛋壳的一部分蛋白质，浓度值太稀。
有两种可能的方法可以使蛋清变色。
1、储存不当和外界刺激都会导致鸡蛋发霉。这样的鸡蛋根本不能吃。
2. 卵子是精卵结合的卵子。在胚胎发育过程中，可能会出现翠绿色的蛋清。
权威专家特别建议，蛋清之所以呈翠绿色，需要先进行检测，才能弄清楚原因，最好不要服用。
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