泡茶用的自来水优选pH值不大于7的中和水或酸性水，其次是pH值7.3的弱碱性水。当pH值超过7时，汤中的多酚会在空气中被氧化。例如茶黄素和茶红素会降低汤的原始浓度值和新鲜度。正离子的稳定性不稳定，汤的颜色会比较重。
PH值不超过7的小水冲泡的茶更醇厚浓郁。汤的颜色对水的 pH 值更敏感。 pH值低于5时，对汤色的影响较小。中度加重，当pH值超过7时，由于汤色中的花青素物质在空气中会被氧化，导致棕黑色的茶褐色物质增多，汤色会变深，汤的新鲜度会增加。茶也会有一定的度数。损害，使茶的味道降低。
一般天然矿泉水的pH值在7.0-8.0中间，呈弱碱性；矿泉水的pH值在5.0-7.0中间，呈微酸性。茶很好吃。另外，汤色的pH值一般在5.5-7的中间，都属于酸性。但其酸碱度与茶的种类、冲泡时间和茶龄有关。
我国饮茶的历史是开端，因此，我们最了解饮茶的真谛。 “客人来了，喝杯茶，可以增进感情；口干了，喝杯茶，可以润喉解渴；累了，喝杯茶，可以放松肌肉。放松肌肉；空闲时喝一杯茶。茶可以闻到耳朵和鼻子的香气；心情不好时，喝一杯茶。喝茶是一件容易的事；喝茶也是一件容易的事。复杂的事情，从简单到复杂，从复杂到简单。想尝尝古人碗里的味道，孩子，不需要时间穿梭。泡茶看似简单，其实有很多要注意的事情。
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