紫薯又名黑薯、红薯，以颜色闻名。与红薯一样，紫薯也是红薯属的绿色植物。由于紫薯的产量较低，所以也是近几年才为大家所熟悉。紫薯呈淡紫色调，这是因为紫薯中含有五颜六色的原花青素。原花青素是一种水溶性纯天然植物色素，是紫甘薯呈现蓝紫色外观的来源。紫甘薯是碳水化合物吗？
碳水化合物是一种可以产生能量的糖原化合物，也是构成人体的关键物质。它不仅能产生人体所需的动能，还能调节脂肪的分解，产生膳食纤维素，是维持植物生命力的关键来源。
还有一些碳水化合物含量较高的成分，关键是馒头、鲜面、白米饭、土豆、栗子等。紫薯也有碳水化合物成分，但成分很少，所以被归类为低碳水化合物食物。但紫薯中含有蛋白质、甲基纤维素、碳水化合物和各种营养物质等，对于考虑人体的营养结构来说是非常好的补充剂。
紫薯富含蛋白质、木薯淀粉、膳食纤维、阿拉伯胶、碳水化合物、维生素及其各种营养成分。每100克紫薯含有119.3卡路里（kcal），碳水化合物化合物17.6（g），膳食纤维1.17（g），蛋白质2.34（g），钾97（mg），磷121（mg），钠2.4（mg） )、钙 23 (mg)、锰 1.36 (mg)、锌 1.45 (mg)、铁 1.1 (mg)、铜 0.19 (mg)、硒 2.5 (mg)。
紫薯在营养上与红薯相似，功能相同。与普通红薯相比，紫薯含有大量的原花青素。氧化工作能力。补充原花青素可以帮助延缓衰老、预防病变、降低血糖、维护血管和预防主动脉粥样硬化。
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