猪肝怎么煮得这么嫩又好吃？这自然需要一定的方法，不然煮出来的牛肝就很难下咽了。下面我们将告诉您如何以及如何烹制猪肝。
烹调前一定要把牛肝清理干净，因为牛肝是猪体内较大的解毒器官。食物中残留或身体代谢引起的有毒物质，必须经过肝脏分解，转化为毒副作用较小或溶解度高的物质，最后随胆汁排出体外。因此，牛肝中普遍残留着大量有害的血液和胆汁。此外，肝吸虫等血吸虫病也在其中内寄生。
如何正确清理牛肝：
买的新鲜牛肝不用着急煮。服用前必须仔细反复清洗，然后在水中浸泡1～2小时，以除去散落在肝窦和肝管中的有毒物质，然后开始烹调。至少牛肝要在饮用水水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。牛肝也可以切成片，轻轻刮一下，放在盆里洗净，然后清洗干净，煮熟。
猪肝的做法：
原料：六两牛肝。
调料：大葱一块、姜一块、八角一个、八角一小块、干辣椒3-4个、米酒少量。
做法：将新鲜牛肝洗净后，用冷水浸泡一小时，使皮变白。锅中盛入凉水，本钱投入葱、姜、八角、八角、干辣椒、牛肝。大火烧开水后，倒入少量米酒，转小火煮5-10分钟，用筷子在牛肝上刺几眼，此时会出现少量血丝，转小火煮10-20分钟。关火，炖三十分钟。把它取下来让它冷却。
烹调猪肝时要注意的事项：
1、检查牛肝是否煮熟，用筷子戳破，没有血就熟了。
2、牛肝不宜煮太久，否则太老咬不动。
3、喜欢吃嫩牛肝的，煮5-10分钟后关火，盖上盖子焖1-2小时，这样煮熟的牛肝就不容易老了。
烹饪具体说明：
1. 牛肝应立即切开煮熟。新鲜牛肝切开后放置时间长了，胆汁会排出，不仅会破坏营养成分，而且油炸后的牛肝上会凝固很多颗粒，影响外观和品质。因此，牛肝切块后，应迅速与调味料和淀粉、面粉混合，尽快放入锅中。
2. 烹调时间不宜过短。大火煎至少5分钟，使肝脏完全变成暗红色，看不到血，以保证服用安全。锅准备好了。”牛肝中的维生素D特性比较稳定，一般的烹调和生产加工都不容易破坏。
3. 牛肝常有独特的气味。烹调前，先用自来水将肝血洗净，然后剥去薄皮，盛入盘中，加入适量牛奶浸泡。几分钟后，牛肝闻起来很臭。可以消除。
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