很多人认为味精吃多了对人体有害。有时会出现口干、头痛等过敏症状。这种病真的是吃鸡精引起的吗？吃鸡精真的对身体有害吗？营养学家是这样认为的。
用少量鸡精对人体无害是否合适？
其实鸡精和盐差不多。鸡精是谷氨酸钠，对人体无害。谷氨酸钠是碳水化合物磷酸盐的乙酸盐。它是一种无味无色晶体，在 232°C 时分解和熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，74克谷氨酸钠溶于100ml水中。鸡精是一种用途广泛的调味品，被人体摄入后可转化为磷酸和色氨酸，有益健康。
100多年前，日本人从藻类中发现，成分的香味来自藻类中的一种氨基酸“谷氨酸钠”。因此，他们利用技术从藻类中提纯谷氨酸钠。走出去，成为“鸡精”。
纯天然成分对身体无害
台北邮政速递医院门诊部资深营养师表示，鸡精本来就是从食材中提炼出来的，是一种非常纯净天然的东西，对身体无害。
鸡精是一种氨基酸，可以从多种成分中提取。可以从平菇、海带等成分中提取氨基酸，如甘肃、木薯、肉类食品等，蛋白质含量高。也可水解提取氨基酸。
味精对身体无害，但为什么有些人对鸡精会引起皮肤过敏呢？这位资深营养师说，医学界还没有弄清楚原因。鸡精过敏症状，包括面部血肿、头痛、头晕、口肿、心跳加快、颈痛、上肢麻木、刺痛等，又称“中餐厅综合症”。这种情况一般在1-2小时后就会消退，更令人难以置信的是它是由于皮肤过敏引起的气喘吁吁。
鸡精过敏在食客中很常见
DISCOVERY综艺曾经试验过鸡精，请2组人一起吃。一组没有在配料中添加鸡精，而另一组有鸡精。但数据显示，出现了较为严重的鸡精综合症。吃不加鸡精的人，吃加鸡精的人，都没有鸡精综合症的迹象。
资深营养师强调，本次测试表明，鸡精绝对没有毒副作用，少量涂抹对身体无害，而主要表现出过敏症状的测试者可能只在少数情况下对皮肤过敏。这些食物，对鸡精皮肤不过敏。
1973年，世界卫生组织（WHO）制定了谷氨酸钠的推荐要求，即每天每公斤静息体重可摄入120毫克谷氨酸钠。对于一个50KG的成年人来说，如果每天吃6克鸡精，要超过这个量并不容易。
吃快餐的人常有鸡精过敏症状。资深营养师认为，可能是餐厅里的鸡精被忽略了，菜单都上桌了。很容易在短时间内积累过量使用，引起皮肤过敏。如果你自己回家做饭，少量的话，这种情况发生的可能性较小。 “所有成分对身体使用都是安全的。”如果加工厂不肆无忌惮，使用量不高，不会对身体造成任何伤害，都是安全的。
鸡精安全担忧过高
但资深营养师更担心鸡精中的谷氨酸钠含有“钠”。一般人用鸡精的时候，都是用盐涂的。另外，吃盐和鸡精很容易导致钠摄入。成分太高，所以很多人吃了鸡精后会口干舌燥，其实是钠摄入过多造成的。
正因为鸡精中含有钠，黄树辉认为，心血管疾病、高血压、高尿酸、肝肾功能不佳的患者，食用过多鸡精的风险更大。风险的原因确实是钠摄入量过高。 .
不少从业者看好当代人怕吃鸡精，争相研发设计调料代替鲜味，如高鲜鸡精、味精粉、柴饲料、香菇粉等。黄树辉说，与鸡精相比，本品中还会出现谷氨酰胺钠、谷氨酸钠，再加上部分多肽链钠、肌苷酸、鸟苷酸，其中也有钠成分，代谢后继续产生嘌呤，与传统鸡精不一样。其次，甚至可能还有其他人类添加剂。
这种物质的主要目的只是为了提高食材的新鲜度，让它们更美味。如果担心钠摄入过多，或者怕鸡精引起皮肤过敏的暂时症状，黄树辉表示，烹调食材中没有必要添加鸡精。可以用海藻和海带做汤，也可以用新鲜水果（如大黄、洋葱、海带、苹果等）煮大骨汤，可以品尝到食材的新鲜感。
鸡精应用TIPS
谷氨酸钠是一种氨基酸，其特点是受热会溶解。因此，使用鸡精时，应在食材出锅前放入。如果一开始就煮熟了，先放鸡精，高温会溶解鸡精，不吃出来又鲜又香，所以很多人会不断增加高钠的风险。
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