焗凉面是一种用生鸡蛋和小麦粉制成的特色小吃。是原产于河南省信阳市的传统风味小吃，深受当地居民喜爱。将蛋液倒入半熟的蛋糕中，再次煎炸，烘烤。蛋糕很脆，鸡蛋很好吃。焗凉面也算是早餐的一种。有蛋、有布、有蔬菜、有营养、有便利。深受大家喜爱，是北京的特色菜之一。
方法一
原料
小麦粉100克，大葱10克，生鸡蛋2个，盐6克，食用油50克，五香粉2克
过程
1. 将150克小麦粉加入温开水（夏季冷水）中合成面糊，揉匀，取出4剂。
2、将面团一个一个擀成薄饼状，在薄饼表面刷一层食用油，撒上葱花（2.5g），盐（1.5g），五香粉（1g），摊开均匀，由外向内滚起，两面抹少许油，站起，用力压下，擀成饼状坯料。
3.把平底锅（煎饼锅）放在火上，煮开后放在蛋糕上，烤至熟，在蛋糕的侧面挖一个洞，将筷子插入蛋糕中搅拌均匀沿着两边做蛋糕的左右两边。将两层皮分开，取一个生鸡蛋打入碗中，倒入蛋糕中，将蛋糕口捏在一起。平底锅抹少许油，再煎一遍，煎至煎饼中的生鸡蛋熟。 4面的准备都在本法中完成。
方式二
原料
Pitta面包1个、生鸡蛋1个、葱1个、油、盐50克、鸡精少许（尽量不用鸡精）。酱油、香辣酱、自制酱……
过程
1. 将生鸡蛋打入碗中。将青葱切成细碎的小块，放入碗中。另外，根据我的口味加盐和鸡精。
2. 将油倒入厚底煎锅中。当火加热到70%时，放入馅饼。换成中国火。煎至刚开始变成橙色，然后旋转煎饼。
3. 用小刀在馅饼上画一个T形开口。用筷子从界面搅拌蛋糕，然后倒入打好的生鸡蛋。再次中小火煎至蛋糕呈橙黄色；蛋糕里的生鸡蛋是煮熟的。
卖凉面的摊位很多，也算是早餐的一种。它有鸡蛋、面条、蔬菜、营养和方便。它很受大家的欢迎。
方式三
主料：小麦粉
辅料：生鸡蛋、生菜
调味品：海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精（可能不需要）味精、红油豆瓣酱
过程
1. 将小麦粉用冷水混合成面糊，醒10分钟。取少量小麦粉，用植物油，加少许盐制成薄脆饼。
2. 取出醒面糊，加入四分之一的热面条，拌匀。揉成条后，加入剂，将酥饼一层一层抹上，包紧，静置片刻，将饼坯卷成饼状，压扁。锅中加入少量油，水温50%热时，加入混沌皮，煎至蛋糕冒泡从中间刺破，倒入打散的生鸡蛋，煎至两面金黄辣椒酱，加少量油搅拌均匀，抹在蛋糕上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄色，咸而脆。
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