倒糖浆是一种液态糖，可以用来制作各种美食，最常见的是大家吃的中秋月饼。那么，如果转化糖浆变硬了怎么办？转化糖浆变稠了怎么办？
转化糖浆变硬是怎么回事
充足的时间可以保证糖的转化。一般来说，加酸后，煮的时间越长，糖的转化就越彻底（当然也和酸的多少有关），糖浆的颜色也会发生变化。会更重。但是，并不是说转化的糖越多越好，还要看糖浆的具体应用。
温度决定了糖浆的特性。在糖浆煮沸的整个过程中，水分慢慢蒸发，糖浆的温度会越来越高。当糖浆煮至不同温度时，冷却后的糖浆特性不同，糖浆温度最高。上下不能超过115度。如果温度太高，糖浆会变硬。
如何将糖浆煮沸
食物
400克软白糖、180毫升水、50克新鲜柠檬水
方法/过程
1. 用不锈钢蒸锅或搪瓷锅煮糖浆。将白糖放入锅中加水，用筷子轻轻搅拌，使糖和水混合均匀。用小火加热，不要混合。
2.糖煮开后，倒入新鲜的柠檬水。再次沸腾后，转小火慢慢煮。注意不要搅拌，因为搅拌很容易使糖粘在锅壁上产生结晶。用文火慢慢炖，煮的时间越长，糖霜就越重。
3、当糖浆呈深褐色时，大概需要40分钟到60分钟，就这样。
4、关火等待糖浆冷却后，找一个没有水隔膜真空泵的干净储罐，将糖浆放上去，存放1天后再使用。
常见问题
用不锈钢蒸锅、玻璃锅或搪瓷锅等将糖浆煮沸。由于酸性物质，炒锅和铝锅不能使用。
煮糖浆的整个过程不需要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁上产生结晶。
煨糖浆的情况下，应逐渐煨至使水分蒸发。如果火候太高，糖浆会很快变稠，但颜色不够深，中秋月饼的上色就不容易了。
煮好的糖浆可以用1-2天。实际效果更强，不易发霉。
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