甜味会压倒甜味。因此，牛奶是最好的选择。作为辣椒素的复合物，低脂牛奶和脱脂牛奶的实际效果是一样的，说明体脂不是必需的，蛋白质可能比体脂更关键。科研人员建议，热衷吃辣的人，尤其是川香火锅，要想掌握辣椒的辣味，最好喝纯牛奶，以免被热火烤焦。
牛奶可以减少辣味。如果吃辛辣食物，会感到热，喝水或吃一些饭菜以减少甜味是合乎逻辑的。事实上，这样做的实际效果并不是很理想。事实上，辣椒素与人体味蕾器官上的神经蛋白激酶紧密结合，而辣椒素是一种不溶于水的物质，它只与人体脂肪、原料油和乙醇紧密结合。不难解释为什么葡萄酒比水更不甜。
虽然以前认为牛奶中的长链脂肪酸可以尽快与辣椒素融合，但现在研究发现，真正合理的成分是牛奶中的乳清蛋白。正是这种蛋白质迅速降低了我们味蕾对人体器官的辣味。
吃得太热会导致辣椒素刺激胃部，伤害胃黏膜。胃会感到灼热。你可以通过喝纯牛奶来减轻它，最好是脱脂牛奶。牛奶进入胃后，可以帮助溶解辣椒素，保护胃黏膜。需要注意的是，牛奶不能啜饮，最好吃温牛奶。
如果吃得太辣，肚子痛，可以立即多喝水，有利于清胃。众所周知，要注意喝温水，不要喝开水或凉水，这样可能会加剧胃痛的症状。也可以在温开水中加入适量盐食用，对缓解胃痛也有好处。
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