大蒜头的营养成分为：水分69.8克、蛋白质4.4克、体脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C 3毫克。 100 克。此外，还含有烟酸、维生素b2、烟酸、大蒜素、柠檬醛及其硒、锗等营养成分。
它含有约0.2%的挥发油。油中的主要成分是大蒜素，具有抗菌作用。它是大蒜中常含有的蒜氨酸水解反应引起的。它仍然含有由烯丙基、丙基和羟基组成的多种硫化物。大蒜中含有“蒜胺”，它对人脑的益处是维生素b2的许多倍。
如何：
1. 牛奶
牛奶中的物质可以与大蒜的气味相结合，达到去除异味的实际效果。用牛奶漱口清洁口腔，让牛奶在嘴里停留时间长。然而，纯牛奶是最好的。
2. 纯蜂蜜
大蒜的气味非常宽容。可以在睡前舀一勺纯蜂蜜，用温开水冲服，第二天喝一杯，嘴里的大蒜味就能合理去除。
3. 茶
茶味苦而寒。可以用浓茶水漱口清洁去除异味，也可以果断咀嚼茶叶，效果立马显现，是去除蒜味最快的方法。
4. 含有蛋白质的成分
还可以咀嚼花生仁、干果、咬煮鸡蛋的蛋清等含有蛋白质的成分，使硫化丙烯和蛋白质融合，离开口腔。
大蒜在口中的气味的关键来自大蒜中一种叫做“硫化丙烯”的辛辣食物元素。花生的蛋白质含量非常高。让大蒜中的辛辣食物元素“硫化丙烯”与蛋白质融合，产生无味的异丙基蛋白质。它可以去除口腔中的大蒜味。
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