泡菜罐出现白色泡沫是很常见的情况，也是正常情况。尤其是初学朋友做的酸菜，更容易出现白沫，夏天比较多见。一般来说，出现白色泡沫是因为消毒杀菌不彻底，或者是某个关键点没有注意，解决方法其实很简单。那么，泡菜为什么会起泡呢？以下是对这个问题的简单把握和理解，期待以下几点对大家有所帮助！
当出现白色泡沫时，如果酸菜汁已经颜色深、浑浊、浓稠（类似小米稀汤），并且有浓烈的气味，说明酸菜已经腐烂发霉，不能再服用。但如果酸菜汁还是清亮的，只有一层“白沫”或“白膜”浮在上面，那都是正常的。这时候不需要搅拌白色泡沫或白色薄膜，可以烧开水，在水中加入适量食用盐溶解，待凉。然后倾斜罐口，引入盐水，洗去白膜或白色泡沫，然后用以下方法解决——
1.天赋中加入一些纯粮酒。可以在坛上加点纯粮酒，然后盖上密闭的碗，过两天就好了。
2.天赋里加一些罗勒叶也是合理的。一罐酸菜可以加一两片罗勒叶。
3、用干净的隔膜真空泵在炒锅里炒一把豇豆，用沙布包好放入泡菜罐中，这样不容易长出白膜。
四、放一些藤椒、茄子或辣椒叶，很快就会消失，味道特别香。此外，红皮白心大黄、姜片、蒜头有杀白沫、白膜的实际效果，可放少许。姜片要切成片，大蒜要压扁，这样实际效果更好。
第五，经常加一些生菜梗一起泡，这样也可以很好的避免出现白沫。
您可以选择描述的解决方案之一，实际效果都非常非常好。不过，做完这种解决方法后，也要注意经常搅拌泡菜罐，合理避免形成白色泡沫。开始时每天搅拌一次，三天后每三天搅拌一次。是很重要的一步，其他很多关键点都保证了，但是即使不清楚，也得经常搅拌，造成泡沫或者做不成。
那么，为什么搅拌如此重要？由于乳酸菌饮料属于铜绿假单胞菌，在CO2存在下无法繁殖。许多霉菌是好氧的，有时会在二氧化碳存在的情况下繁殖。
我们都知道泡菜罐子里，罐子口里会有一些气体，这是无法避免的。所以表面果汁中的含氧量比较高，乳酸菌饮料的浓度值最小，霉菌的浓度值最大，所以很容易产生白色泡沫。在搅拌的情况下，表面的汁液会与底部的汁液混合，从而增加汁液表面的乳酸菌饮料浓度，抑制霉菌的生长，不易产生白色泡沫。
那么，多久搅拌一次合适呢？这是一个很难回答的问题。因此，白色泡沫的形成取决于许多标准。比如用青笋、白菜、丝瓜、青豆等做泡菜很容易产生白沫，但是用红皮白心白菜和姜做泡菜时，就不容易产生白沫了.此外，麻椒、纯粮酒、紫苏叶的添加也有所不同。夏天和冬天不一样。夏季最容易产生白色泡沫。
因此，最好的方法是经常观察，至少每三天搅拌一次。
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