是清代陕西省白菜的地方特色。由莲子制成。清代陕西长安翰林书院学生薛宝臣记载其制备要点：“莲子用沸水浸泡，去皮去心，再用沸水炖，加老冰糖或白糖吃。莲子从头到尾都看不到冷水，但看到冷水就恢复了，而且生涩，不能吃。”
主要材料：毛莲子。
调料：山楂卷、糖、动物油、淀粉、面粉适量。
流程：
1. 莲子用开水煮沸，放入碗中，加入开水将莲子吞没，放入动物油中，入筐蒸30分钟，捞出，沥干汁液。
2. 将山楂卷切成眼片。将莲子两面切开，整齐地放在抹有动物油的碗中，然后压在上面，加入白糖和少量开水，用麻纸密封，在炉子上蒸30分钟, 煮熟后取出。 ，扣入汤盘，原汁入锅，加少量开水和白糖煮开，用湿淀粉勾芡，淋在莲子上，用山楂卷装饰。
特点：色泽鲜艳，莲子整齐，面条香甜爽口，营养丰富。
重要流程：
1、选料要严格，必须是大、纯、白、无虫的种子莲。
2. 毛发竖起时，应一次彻底打发。做头发的时候不要加糖，以免发硬。
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