军刀泥鳅（即中华民族泥鳅），又名钢泥鳅、军刀泥鳅、石锥，是我国南部黄河、北京南四湖的一种鱼类。 -杭州大运河等。细长。有刺刺，嘴唇尖而薄。
中华泥鳅体型较小，但其肌肉营养成分在蛋白质、碳水化合物组成及成分、鲜香碳水化合物总产量、多不饱和脂肪成分等方面均优于Mastacemlelue armatus。对于泥鳅来说，它的口感更好，营养成分更高，许多地区已经作为中小型经济发展淡水鱼进行了综合利用。 [1]
改革开放以来，由于人类活动和河流中的空气污染，特别是粮食作物秸秆被抛入水质，造成严重的水污染和对中华鳅自然资源的破坏。中华泥鳅的保有量继续减少。
秋刀鱼的营养成分
1.泥鳅肌肉含高蛋白食物和低热量，氨基酸种类齐全，必需氨基酸，新鲜芳香的碳水化合物，油酸中的不饱和脂肪酸，EPA和DHA成分含量高。矿物质元素的成分丰富多彩，口感最佳，营养成分也很好。
2. 泥鳅科，泥鳅属。别名：倒泥鳅、钢泥鳅、刀泥鳅、石锥。英文名称：Spiny eel。体长而纤细，前端略扁，肛口扁而细。头长而尖。
3. 吻部稍长，但不如眼后部长。吻部的尖端向前向外延伸成一个吻部，其长度等于眼睛的直径。前鼻腔呈管状，位于吻部两侧；后鼻腔是环形的，靠近眼睛的下边缘。眼睛位于头部的上侧，表面覆盖着一层薄薄的皮肤，眼睛正前方有一根小小的倒刺，埋在皮肤里。
4.嘴在上下位置，嘴分成几个三角形，嘴角达到眼睛下缘或略超过。上下颌有绒毛状牙齿，呈条状排列。胸鳍小而圆，无胸鳍，背鳍和臀鳍均与尾鳍相连。背鳍前面有一排个体刺，约31-33个；臀鳍有3个刺；尾鳍略尖。
膨胀材料：
秋刀鱼的营养成分
1.含有18种碳水化合物、17种油酸、9种矿物质元素。新鲜肌肉样品中蛋白质含量分别为17.72%、21.42%；脂肪率为1.63%、2.66%；碳水化合物总产率为17.47%、21.25%；鲜香碳水化合物总得率为7.14%、8.76%；
2、EPA和DHA的总产量分别为4.17%和7.92%；体内必需脂肪酸的总产量分别为9.53%和9.65%；必需氨基酸指数值（EAAI）分别为62.52和66.28；第一个结合碳水化合物是（蛋氨酸）﹢胱氨酸），谷氨酸。具有补肾壮阳、滋阴养血、美容容颜等功效。
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