鳗鱼不仅在宴席上味道鲜美，而且它的肉、血、头、皮都有一定的功效和作用。据《本草纲目》记载，鳗鱼具有补血益气、滋补气血、消炎、消毒杀菌、祛风湿等功效。鳝肉茯苓味甘温，有补中益血、治虚的功效。民俗中入药治疗虚劳咳嗽、寒湿身痒、肠风痔、耳聋等症。鳗鱼头烧灰，空腹用热酒吞服，可治女性乳头硬痛。它的骨头入药，也治疗湿疹，效果相当明显。其血入耳，可治弥漫性化脓性中耳炎；滴入鼻腔可治鼻衄（流鼻血）；尤其是外用治疗枕大神经痛、面神经麻痹。
泥鳅是温性食物，经期和孕期均可食用。天天吃也不错，但是如果天天吃东西，会很油腻，甚至会疼，建议有时适当。
吃泥鳅的好处
1.泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂。是人体内脏细胞质的主要成分，是大脑和神经不可缺少的营养物质；
2、泥鳅含有降低血糖和调节血糖水平的“泥鳅”，而且体内脂肪含量极少，是糖尿病人的理想食品；
3、泥鳅含有丰富多彩的维生素D，能明目，促进表皮基础代谢。
炖鳗鱼：
原料：泥鳅400克，大蒜2头，姜、葱各10克，纯粮酒2汤匙（30毫升），酱油2汤匙（30毫升），镇江香醋3汤匙（45毫升），3汤匙糖（45克），1汤匙黑胡椒粉（5克），2汤匙油（30毫升）。
实践
1、泥鳅去内脏后，用温水洗净泥鳅身上的粘液，不去骨，切成寸块备用。
2、红葱头切小块；将姜、蒜洗净，切成片备用。
3. 锅中油烧热至80%，加入姜片、蒜头、小葱爆香，倒入泥鳅，加入纯粮酒、酱油、镇江香醋、白糖搅拌均匀-炒3分钟，倒入开水，水没过泥鳅，盖上锅盖焖30分钟。
4. 30分钟后，关掉汤。当酱汁浓稠时，撒上黑胡椒粉，撒上一些切碎的小葱即可上桌。小贴士：洗泥鳅时用热水很容易去除泥鳅身上的粘液，但不能太烫，否则会烫伤泥鳅的皮肤。
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