像凉拌鸡这样的食物，真的可以说是非常两极分化了。喜欢的人希望天天吃，红烧大肠、热肥肠、红烧肥肠……不喜欢的人根本不想碰。一听到“冷鸡”这个词，我就浑身鸡皮疙瘩都起来了，总说冷鸡总有一种不正常的味道，不管你怎么劝它都不愿意试一试。
其实，冷鸡是个好东西。具有润肺、滋阴养血、止渴、活血的作用。今天给大家分享我最喜欢的肥肠制作方法——干炒肥肠。
提前准备食物：
500克新鲜鸡肉沙拉、小辣椒、青椒、小葱、花椒、豆瓣酱、姜片、大蒜、大葱、八角、八角、高良姜、白芍、白大头菜、干辣椒、黄酒、盐水、酱油 酱油、酱油、糖等
生产工艺：
1、将冷鸡洗净，控干水分备用；
清理鸡肉沙拉的提示：
下面就跟大家分享一下如何去除冷鸡清洗时的异味。其实也不算太难，面粉加醋就行。冷鸡清洗干净后，放入小麦粉，搓干。如果很干，就在里面放些醋，用力揉搓，然后用水清洗干净。记得用小麦粉和醋擦几次，直到气味消失。
2. 将锅烧开，倒入卤汁、黄酒、生抽、生抽，撒上姜片、大葱、八角、八角、高良姜、白芍、白大头菜、干辣椒，加糖，水开后放入冷鸡，盖上锅盖炖30分钟，取出切条；
3.锅热无油时，将花椒、辣椒放入锅中，待用；
4. 热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒，然后倒入冷鸡，慢火煎至表面发黄，植物油溢出，再倒入豆瓣酱和红葱头平底锅，最后将辣椒和辣椒倒入锅中翻炒均匀。
暗示：
1、卤汁可以是自己做的老卤汁味道更好，也可以是商场里买的卤汁。卤汁和冷水的配制比例为1：3；
2. 豆沙切碎，提升口感。因为凉拌鸡是提前腌制的，豆沙是咸的，所以干扁加工的情况下不需要加盐；
3、炸鸡的情况下不用放很多油。炒锅的情况下，一定要中火慢慢炒，直到菜油和凉鸡的香味被压出；
辣椒加干炒腊肠是一道很简单的配菜，但辣椒的辣味让这道配菜的味道更有支撑力。配上一碗米饭，真是太舒服了。
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