我坚信，热爱特色美食的食客应该都喜欢舌尖上看到我的国家的美味。在舌尖2中，有一道经典的乐山市特色美食：乐山豆腐脑，令人垂涎三尺。一碗豆腐不仅是川菜的意义之一，也是乐山人儿时的味道。所以今天雨欣就来教大家如何制作这道经典的乐山特色美食~
你需要提前准备
主料疫苗制作：干黄豆150克，水800克
调味疫苗制作：卤水2克，花生仁50克，自制麻辣红油适量，韭菜1条，葱蒜适量，老母鸡汤适量，泡菜适量
去做吧！
第一步：120克黄豆上下浸泡10小时
第二步：将泡好的黄豆清洗干净，加水，倒入打豆浆机的桶中，接通电源开关，制作打豆浆
第三步：过滤掉豆腐渣，得到豆瓣酱800克
第四步：调整盐水和冷水的比例为1:4（盐水是制作水豆腐的常用粘合剂，可以使蛋白溶液凝固成胶水）
第五步：当豆沙温度降到80多度时，边搅拌边倒入盐卤，然后静置十分钟
第六步：这个时候做豆腐花的调味料，需要先炒花生仁，炒黄豆30克，把香葱切细
第七步：冷却后的花生仁去皮，将花生仁和黄豆放入包装袋中，用擀面杖稍微捣碎
第八步：当豆腐花表面有一层冷水时，盖上一层沙布，用吊物压几分钟
第九步：煮老母鸡汤，加入豆腐，再次打开电源开关
Step 10：放入碗中，加入葱蒜末、香萝卜碎、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、泡菜碎
暗示：
1、一定要把握好卤水的比例，我的工作经验是：卤水和豆瓣酱的比例是1：400；
二、豆腐花要嫩，不要压久了，久了会变成水豆腐
3.最好用豆瓣酱煮豆腐，没有豆瓣酱。正好家里用老母鸡汤，其他汤也可以。
4.煮的情况下可以煮，不需要很长时间，煮久了就可以了。
怎么样，你懂怎么操作吗？
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