在酸性水（饮用水）中，制剂呈深蓝色，在弱碱性水（矿泉水）中，制剂呈蓝紫色，浓度值高时呈灰黑色。野生黑枸杞在沸水中呈蓝紫色，在冷水中呈深蓝色。它是由原花青素溶解在水中引起的病症。野生黑枸杞中的原花青素对身体有益。但市面上假野生黑枸杞很多，需要顾客分辨清楚。
为什么黑枸杞泡水后的颜色是蓝紫色和深蓝色？
即使在同一个水体中，温度的变化也会导致混合物的色调发生变化。
由于溶液中弱电解质的氢氧根离子浓度值在沸水的情况下会扩大，可以理解为水的pH值随着温度的升高而降低。如果水的pH值超过7，则水体呈碱性；如果低于7，则水体呈酸性。换句话说，沸水是碱性的，冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”是紫蓝色粉末。它是一种从绿色植物中提取的深蓝色黑色素，可部分溶于水呈深蓝色。
一般来说，北方地区的水偏碱性；南部地区的水更酸碱性；
因此，在沿海地区，野生黑枸杞泡过的水会呈蓝紫色。建议沿海地区的人们饮用野生黑枸杞时应使用碱性强的水。自然以野生黑枸杞的基调为主，不影响野生黑枸杞原花青素的消化吸收。最好只在60度左右的水中浸泡，温度太高，会影响活性物质的释放。如果温度过低，野黑枸杞中的糖分等成分不容易释放出来，影响口感，也就是我们喝野黑枸杞时感受到的那种淡淡的果香。
常见问题
1、在酸性水（饮用水）中，制剂呈深蓝色，在弱碱性水（矿泉水）中，制剂呈蓝紫色，浓度值高时呈灰黑色。野生黑枸杞在沸水中呈蓝紫色，在冷水中呈深蓝色。它是由原花青素溶解在水中引起的病症。野生黑枸杞中的原花青素对身体有益。但市面上假野生黑枸杞很多，需要顾客分辨清楚。
其次，即使在同一水体中，温度的变化也会导致色调的变化。
由于溶液中弱电解质的氢氧根离子浓度值在沸水的情况下会扩大，可以理解为水的pH值随着温度的升高而降低。如果水的pH值超过7，则水体呈碱性；如果低于7，则水体呈酸性。换句话说，沸水是碱性的，冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”是紫蓝色粉末。它是一种从绿色植物中提取的深蓝色黑色素，可部分溶于水呈深蓝色。
3、一般来说北方地区的水偏碱性；
南部地区的水偏酸偏碱；因此，在沿海地区，野生黑枸杞泡过的水会呈蓝紫色。建议沿海地区的人们饮用野生黑枸杞时应使用碱性强的水。自然以野生黑枸杞的基调为主，不影响野生黑枸杞原花青素的消化吸收。最好只在60度左右的水中浸泡，温度太高，会影响活性物质的释放。如果温度过低，野黑枸杞中的糖分等成分不容易释放出来，影响口感，也就是我们喝野黑枸杞时感受到的那种淡淡的果香。
黑枸杞泡水后褪色可能是正常的，也可能是有颜色的，不能一概而论。
野生黑枸杞中含有原花青素，原花青素是一种水溶性黑色素，一般储存在植物细胞的液泡中。当体细胞受损时，这种黑色素会溶解在水中。除野生黑枸杞外，黑桑葚、紫薯、草莓苗、大樱桃、红葡萄、卷心菜、黑豆、黑花生、黑芝麻粉、黑豆、黑米等紫黑色成分中还含有原花青素。因此，浸泡这种成分的水变成蓝紫色或浅灰黑色是正常的。芸豆的原花青素只储存在外皮，外皮也有一层全透明的表皮细胞保护，正常清洗后不易褪色。紫黑色成分的褪色速度与原花青素成分、浸泡温度等因素有关。温度越高，黑色素混合得越快。比如黑花生用冷水浸泡，1分钟左右黑色素就会融化；将它们放入60℃的沸水中，只需几秒钟就可以将一杯水染成紫黑色。
因此，紫色和黑色成分与水接触褪色并不一定意味着它们已经着色，而可能是它们的天然颜色。但毫无疑问，市面上确实有有色成分，那你怎么知道呢？首先，野生黑枸杞的茎应该是灰白色的，就像茎和果实一样，都是灰黑色的，所以要小心，很有可能已经上色了。其次，剥去皮肤看色调。灰黑色的粮食配料，如黑豆、黑花生、黑芝麻粉等，去掉种皮后，里面应该是浅色的。颜色。再次，凡是普通的黑芝麻粉、黑豆、黑米、野黑枸杞等，在冷水浸泡后都不容易立即掉色，渐渐的颜色会渗出来。慢慢变黑，着色后，食物通常很快变黑，溶液呈全黑不完全透明。归根结底，原花青素型黑色素具有独特的性质：在酸存在时变为红色，在碱存在时变为蓝色。例如，在浸泡过野黑枸杞的水中加入适量的醋，会使颜色变成深浅的粉红色。如果加入一定量的碱或孝粉，颜色会变成紫蓝色。有色成分不易发生这种转变。
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