蘑菇等蘑菇的保质期相对较短。一般一天后就会变黑。这是由于体细胞中多酚氧化酶和co2的反应。如果外面的皮肤是黑色的，那是可以的。吃，只是不新鲜味道会少一些，如果已经臭了或者长霉了，那你就不用吃了。新鲜蘑菇，切开，然后倒入石灰或醋，以免变色。或者立即将香菇放入保鲜膜袋中，放入冰箱冷藏，但需要时不时拿出来呼吸，否则会腐烂。
如何挑选新鲜蘑菇
1、看外观：最好选择表面不烂、看起来比较细致、没有水痕、不粘手的那种。菌柄短而粗，菌盖圆形，直径约4cm，盖面光滑平整，边缘厚实，松散性好。如果盖子直径太大，它会很旧。
2、看色调：好的菌盖是奶白色的，菌柄是奶白色的。如果蘑菇是淡黄色的，那就不好了。发黄的原因是蘑菇陈旧、喷水或被霉菌环境污染。
3、看质量指标，质量指标非常高的菌类没必要买，质量不好。七八完美是最好的。
4、用手摸一下：有些商场出售用乳白色塑料盒包装的菌类，但由于奶白色塑料盒本身含有荧光增白剂，菌类会被环境污染。触摸时，接触木耳表面，荧光增白剂，表层光滑，手感好，湿润；干燥和不耐烦。
香菇粉丝实践强烈推荐香菇炒肉片
提前准备好原料：五花肉200克、鲜香菇300克、酱油、白糖、盐适量、葱1小块、姜2片、大蒜1瓣、小辣椒2个、和 1 颗八角。
实践：
1. 将五花肉切成片，将鲜香菇洗净切两片放入水中焯一下（水开后将鲜香菇放入沸水中，捞起沥干水分）备用.
2. 锅中加入少许油，烧开。当温度达到 60% 时，将五花肉放入煎锅中。
3. 加入葱、蒜、八角和小辣椒翻炒。另外，倒入适当的生抽，翻炒。
4. 放入鲜香菇后，大火翻炒，最后加入适量盐和白糖翻炒均匀。
蘑菇豆腐汤
提前准备原料：嫩豆腐500克、香菇50克、竹笋25克、菜籽25克、盐2克、鸡精1克、猪油3克。
实践：
1. 水豆腐切成片，放入一锅沸水中焯一会，捞出。用冷水去除它们。除去水。
2.洗净，去除茎，在一锅沸水中焯一下。
3.将锅放在火上，倒入大骨汤，放下军被，将香菇煮开，捞出白色泡沫。 4. 用盐、青菜叶、笋丝和鸡精调味，倒入煮好的羊油，盛入一个大汤碗中。
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