在用新鲜的蘑菇做菜的情况下，是否需要夹水完全可以看自己的爱好，而且夹水后做菜也不会破坏太多的营养。鲜香菇有一种独特的腥味，基本上是所有鲜香菇的相关性，而舂水解决方案可以解决鲜香菇的这种腥味，让鲜香菇更加原汁原味。不过也有很多人就是喜欢这种独特的鱼腥味，他们觉得不太水的蘑菇更好吃。
也有人认为鲜香菇焯水可以去除大部分草酸，有益身心健康。但实际上，鲜香菇的草酸含量很低，牛奶中的草酸含量比鲜香菇高出2倍以上。因此，鲜香菇焯水可以去除草酸的名称并没有被创造出来。
新鲜蘑菇需要水吗，新鲜蘑菇水会破坏营养
抵制鲜香菇焯烫的朋友也认为，水会导致鲜香菇中的维生素等水溶性营养物质外流。但实际上，鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养素非常少，也不是菌类中的关键营养素。所以，炒水不会造成鲜蘑菇的很多营养物质外流。
如果只是从上述各个层面来看，新鲜的蘑菇在做菜时是否需要夹水，完全取决于你自己的喜好。厌恶鱼腥味的可以烫一下，喜欢鱼腥味的完全可以放过。
但是，从食品安全的角度出发，做菜还是要用新鲜的香菇等菌类食品。由于大多数真菌以石灰为生长发育基质，新鲜蘑菇更容易含有病菌或病原菌等有害微生物，而蕈水可以帮助去除或杀死大部分有害微生物。吃起来更安全。
另外，据专业人士详细介绍，大多数真菌在整个生长发育过程中都非常容易生虫或生病，从而预防真菌的病害。真菌种植者使用化肥等化学物质，一些种植者将继续使用它们。对于一些荷尔蒙类药物，涮水至少可以帮助去除一些附着在新鲜蘑菇上的药物。
因此，建议您在使用鲜香菇等新鲜菌类做菜时，提前用水焯一下比较安全。
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