因为栀子花的味道有点苦，和甘草的味道差不多，所以在卤水里不容易要求太多。一般大家的做法是清理干净后立即放入卤水中，每百斤卤水十个左右。让它慢慢沸腾成颜色。这种方法虽然简单，但颜色不易把握，而且煮久了的山栀子有臭味，不仅影响其他调味品的口感，还会持续造成卤汁腐败的问题严重时酸味。也有的用山栀子，水烧开后立即放入卤水中。以下是在盐水中使用相关黄色栀子花的一些技巧。
黄栀子的操作方法及需求：
方法其实并不难。就是把黄栀子煮成山栀子水，按份量倒入炒糖色中。用糖果太妃糖味覆盖栀子花的味道，只使用它的着色效果。
1、开始准备足量的黄栀子100克，放入冷水中清洗干净，去掉土层。将不锈钢锅清洗干净，加入一公斤冷水，然后放入栀子花，开大火烧开，转小火煮十分钟左右倒入，过滤掉栀子花，并征用土地。
2.锅中加入400克冷水，加入800克老冰糖，开小火慢煮，待老冰糖融化，再加入30克植物油，转小火煮再次混合。糖汁由稀变稠，颜色由白变黄。当你看到锅里有黄色泡沫时，保持着火点，再次混合。当所有黄色泡沫上升并开始减少时，迅速将煮沸的山栀子水倒入锅中。中，搅拌均匀，用小火煮沸约三分钟。
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1、煮好的黄栀子可以用两次，第二次可以适当加入一些新的。
2、糖色煮开后倒入山栀子水，要煮两三分钟，待色泽稳定后再熄火。
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